عن الطبق متسفادي مشوي على جمر أغصان العنب
أسياخ لحم خنزير جورجية مشوية على جمر أغصان العنب
تُشوى رقبة الخنزير المملحة فوق جمر أغصان العنب المجففة وتُقدّم ساخنة مع البصل النيئ.
في تبليسي تُجلب من القرى المجاورة قصاصات كرمة العنب المجففة، المعروفة باسم تسالامي، لشواء المتسفادي. ويُعد لحم الخنزير الأكثر شيوعاً لهذا الطبق في جورجيا. تركز هذه الوصفة على جمر الكرمة من دون الادعاء بأن الطريقة حصرية للعاصمة أو بديلة عن تقاليد كاخيتي.
تستخدم هذه النسخة ستة أسياخ مسطحة من رقبة الخنزير المتداخلة الدهن، نحو 200 غ من اللحم النيئ للفرد. قطّعوا مكعبات متساوية للتحمير المنتظم واتركوا الخطوط الدقيقة من الدهن لتساعد على بقاء اللحم طرياً فوق جمر الكرمة القوي.
تضيف بعض الوصفات الجورجية النبيذ أو الرمان أو تتبيلة سريعة بالبصل، لكن هذا الإصدار يكتفي بتمليح اللحم ويعتمد على رائحة جمر الكرمة. وزّعوا البصل النيئ فوق الأسياخ بعد الشواء، وقدّموا صلصة تكمالي جانباً إن رغبتم؛ لا يُشوى أيٌّ منهما مع اللحم.
