عن الطبق ساتسيفي ميغريلي (ديك رومي مشوي بمعجون جوز كثيف)
ديك رومي مشوي مغطى بمعجون كثيف من الجوز والثوم والتوابل على طريقة سامغريلو
يجمع ساتسيفي ميغريلي بين الديك الرومي المشوي ومزيج كثيف من الجوز يلتصق بكل قطعة. في هذا الأسلوب من سامغريلو، يُعجن الجوز مع الثوم والتوابل حتى يخرج زيته، ثم يُضغط المعجون فوق الديك الرومي المشوي. يُحضّر الساتسيفي أيضاً في مناطق أخرى من غرب جورجيا؛ لذلك تمثل هذه الوصفة المنزلية ذات المقادير المحددة أسلوباً إقليمياً واحداً، لا صيغة موحدة لكل الوصفات.
يشكل الجوز المطحون ناعماً أساس المعجون. ويضيف الثوم والحلبة الزرقاء والكزبرة المطحونة ورشة صغيرة من القرنفل رائحة دافئة، بينما يمنح خل النبيذ الأبيض مذاقاً حامضاً خفيفاً. أضيفوا الماء البارد تدريجياً مع العجن حتى يتماسك المزيج ويبقى كثيفاً، من دون أن يتحول إلى صلصة سائلة.
اشووا الديك الرومي حتى يبلغ الجزء الأسمك درجة الحرارة الآمنة، ثم افردوا معجون الجوز على اللحم بعد أن يبرد. حضّروا الطبق مسبقاً واتركوه في البراد حتى يلتصق المعجون باللحم. يُقدّم بارداً أو مبرداً جيداً، ويُحفظ في البراد إلى حين التقديم.
