O potrawie Tkemali: gruziński sos z zielonych śliwek wiśniowych
ტყემალი · 10 porcji sosu · Łatwy · 85 minut
Tkemali to po gruzińsku zarówno kwaśna śliwka wiśniowa, jak i sos przygotowywany z tego owocu. Kolor zależy od owoców i przepisu: zielone wersje powstają z niedojrzałych śliwek, a dojrzałe owoce dają ciemniejsze sosy. Ta świeża zielona wersja łączy jędrne, kwaśne owoce z czosnkiem, świeżą kolendrą i koprem. Szczególnie wiąże się z zachodnią Gruzją, a obecnie podaje się ją w całym kraju.
Całe owoce gotuje się do miękkości miąższu, a następnie przeciera przez drobne sito, oddzielając skórki i pestki. Niewielka ilość wywaru rozluźnia purée, ale nie czyni go rzadkim. Świeże zioła i mielone nasiona nadają wyrazisty aromat; odrobina cukru łagodzi kwasowość, nie osładzając sosu.
Mięta polej jest charakterystyczna dla niektórych gruzińskich odmian tkemali. W tej praktycznej wersji używa się zwykłej świeżej mięty o łagodniejszym, innym aromacie. Sos jest świeży, przechowuje się go w lodówce i należy szybko spożyć. Przepis nie został sprawdzony jako metoda wekowania i nie nadaje się do przechowywania w temperaturze pokojowej.
