ناخيتشو من مسخيتي

نبذة

يُحضّر ناخيتشو مسخيتي بإذابة دهن الخنزير المغسول ببطء للحصول على دهن طهي صافٍ وقطع مملحة ومقرمشة. استخدم الدهن في الطبخ أو العجين، وقدّم القطع مع الخبز أو احتفظ بها لطبق آخر.

إرشادات عملية

استخدم قدراً واسعاً لتنتشر المكعبات في طبقة متساوية. إذا ازدحم القدر، أذب الدهن على دفعتين. قد يسبب الدهن الساخن حروقاً خطيرة؛ استخدم أدوات جافة واسكب ببطء وأبعد الأطفال عن الموقد. من الطبيعي خروج قليل من البخار في البداية، لكن التناثر الشديد يعني أن الحرارة مرتفعة جداً أو أن الدهن ما زال رطباً.

احفظ الناتجين منفصلين في الثلاجة عند 4°م أو أقل واستخدمهما خلال 3–4 أيام؛ جمّد حصصاً إذا أردت حفظهما مدة أطول. سخّن القطع في مقلاة جافة حتى تصبح ساخنة ومقرمشة. استخدم الدهن بدلاً من أي دهن طهي آخر في العجين المالح والفطائر وخينكالي أو غيرها. لا تحفظ هذه الوصفة المنزلية في درجة حرارة الغرفة.

مسببات الحساسية والسلامة

يحتوي على لحم الخنزير. أبقِ الدهن النيئ مبرداً وجففه تماماً بعد الشطف، وتعامل مع الدهن الساخن بأدوات جافة. احفظ الدهن والقطع في وعاءين مغطّيين منفصلين عند 4°م أو أقل واستخدمهما خلال 3–4 أيام أو جمّدهما. هذه الوصفة المنزلية غير صالحة للتخزين في درجة حرارة الغرفة.

التقديم والحفظ

• ادهن قليلاً من ناخيتشو البارد على خبز دافئ، أو استخدم الدهن المذاب في الطبخ والعجين المالح.
• احفظ القطع منفصلة عن الدهن لتسهيل أخذ الكمية؛ برّدها سريعاً ثم ضعها في الثلاجة أو المجمّد.