عن الطبق كادا مسخيتية
ქადა მესხური · 8 قطع · صعوبة متوسطة · 3 ساعات و20 دقيقة
الكادا المسخيتية معجنات احتفالية ترتبط بمنطقة مسخيتي في سامتسخه-جافاخيتي. تصف الروايات المحلية عجينة متماسكة غير مخمّرة تُرقّ كثيرًا، وتُدهن بدهن خنزير بارد، ثم تُشد برفق وتُطوى لتكوين طبقات. تختلف العائلات في الحشوة؛ فمنها المالحة أو الحلوة، ومنها ما يُحضّر بلا حشوة. تعرض هذه الوصفة إحدى النسخ المنزلية المالحة الموثقة.
تتكون الحشوة من الدقيق والزبدة المصفّاة (إيربو) والملح، وتُطهى بهدوء حتى تصبح مفتتة. ينبغي أن تبقى حبيبية لا أن تتحول إلى عجينة لينة. تُلف العجينة متعددة الطبقات حول الحشوة، وتُسطح على شكل قطعة صغيرة، ثم تُدهن بالبيض والماتسوني وتُخبز. تستخدم بعض الأسر حشوات حلوة أو عجينة مخمّرة؛ لذا فهذه ليست صيغة موحدة وحيدة.
تُقدّم دافئة كوجبة خفيفة مشبعة أو إلى جانب الطعام. ينبغي أن يكون سطحها ذهبيًا ومقرمشًا، وأن تظهر الطبقات والحشوة المالحة الطرية عند قطعها. ويساعد تشكيل ثماني قطع منفصلة على خبزها بالتساوي فوق صينية ثقيلة أو حجر خبز مُسخّن مسبقًا.
