عن الطبق حساء ماتسوني جورجي
### حساء دافئ من الحليب المخمّر مع البيض والأعشاب الطازجة
حساء جورجي خفيف القوام من الماتسوني، مع بصل طري وبيض وأعشاب طازجة.
حساء الماتسوني طبق منزلي جورجي يُحضّر من حليب مخمّر ذي حموضة خفيفة. تختلف وصفاته؛ فبعضها يحتوي على الأرز أو البطاطس، وبعضها على الدقيق والبيض، كما توجد أنواع باللحم أو الفاكهة أو العجين المشكّل يدوياً. تتبع هذه الوصفة نوعاً موثقاً يُكثّف بالدقيق ويُحضّر مع البصل والأعشاب.
يمنح الماتسوني السادة الحساء حموضة منعشة وقواماً كريمياً. يمكن استخدام لبن زبادي كامل الدسم وغير محلّى عند عدم توفره. يُسخّن خليط الألبان ببطء مع البصل الطري وقليل من دقيق القمح؛ ثم يُمزج البيض المخفوق تدريجياً مع مرق ساخن لتعديل حرارته قبل طهيه تماماً. تضاف أوراق الكزبرة والشبت في النهاية.
استخدم ناراً هادئة وحرّك بانتظام أثناء تسخين الحليب المخمّر. قد يؤدي الغليان الشديد إلى انفصال الحساء؛ ويساعد إدخال البيض تدريجياً على إبقاء قوامه ناعماً. تختلف هذه النسخة المنزلية عن الشيشاماندي الكارتلي بالأرز وعن التوتماجي المسخيتي بقطع العجين اليدوية، ولا تدّعي أنها الوصفة الجورجية الوحيدة.
