عن الطبق متسفادي كاخيتي من غورجاني مع خبز الشوتي
أسياخ لحم خنزير متبلة بالملح فقط، تُشوى فوق جمر هادئ وتُقدّم على خبز جورجي مع البصل النيئ والأعشاب.
يُحضّر المتسفادي في مناطق مختلفة من جورجيا، وترتبط كاخيتي خصوصاً بلحم الخنزير المشوي على جمر أغصان الكرمة. غورجاني هي البلدة المذكورة في هذا المدخل، لكن الوصفة لا تدّعي وجود تركيبة واحدة حصرية للبلدة. هذه طريقة منزلية واضحة على الأسلوب الكاخيتي البسيط.
لا يُنقع اللحم ولا يُدهن بصلصة أثناء الشواء. يُملّح قبل وضعه مباشرة فوق الجمر، وتُقلّب الأسياخ كثيراً، وتُفحص أكبر القطع بميزان حرارة بدل الاعتماد على اللون وحده. تساعد فترة راحة قصيرة على بقاء العصارة داخل اللحم.
انقل اللحم المطهو من الأسياخ إلى خبز الشوتي الجورجي الدافئ كي يمتص عصارة اللحم. يضيف البصل الأحمر النيئ والأعشاب الطازجة قرمشة ونكهة منعشة. إذا لم تتوفر أغصان كرمة نظيفة وجافة، فاستخدم فحماً نظيفاً من الخشب الصلب.
