عن الطبق شيلا بيلاف كاخيتي
### შილაფლავი
شيلا بيلاف طبق أرز متبّل بالفلفل من منطقة كاخيتي في جورجيا، ويُحضّر تقليدياً بلحم الضأن ودهن ذيل الخروف المذاب. يُطهى الأرز قصير الحبة طويلاً حتى يصبح طرياً جداً ويكاد يتفكك، فيكون الطبق كثيفاً يؤكل بالملعقة، لا مفلفلاً بحبات منفصلة.
تصف Georgia Travel أنواعاً متعددة تُقدّم في الولائم الجورجية، منها الفطر والدجاج ولحم البقر، مع الإشارة إلى أن الشكل التقليدي يُعدّ بلحم الضأن. ويرتبط الطبق خصوصاً بمآدب العزاء، كما تذكر المصادر تقديمه في مناسبات احتفالية أيضاً. تتبع هذه الوصفة نسخة كاخيتية باللحم، بمقادير منزلية مضبوطة.
يُذاب دهن الذيل ببطء قبل إضافة لحم الضأن والبصل. يُترك اللحم والبصل بلون فاتح من دون تحمير، ثم يُطهى الأرز والثوم وورق الغار والتوابل معاً. أضف السائل المغلي تدريجياً كلما طرى الأرز، واختم بكمية وافرة من الفلفل الأسود.
