عن الطبق فخالي إيميريتي بالكراث (براسييلا)
يمتزج الكراث الطري المفروم مع خليط لاذع من الجوز والثوم والأعشاب في طبق الفخالي الإيميريتي البارد هذا.
الفخالي مجموعة من أطباق الخضار الجورجية التي تُربط بمزيج الجوز المتبّل. وتجمع هذه النسخة بالكراث، التي يرد اسمها براسييلا في مصدر من إيميريتي، الكراث المطهو مع الجوز والثوم والكزبرة والبقدونس والخل والتوابل الجورجية. تختلف وصفات البيوت؛ وهذه مقادير موزونة لأربع حصص تبرز طعم الكراث ولا تضيف زيتاً.
قد تبقى الأتربة بين طبقات الكراث، لذا اشقه بالطول واغسل الطبقات بعناية. اسلقه حتى يطرى تماماً، واتركه يبرد إلى أن يصبح آمناً للمس، ثم اعصره جيداً داخل منشفة نظيفة. يزيل ذلك الماء الزائد ويساعد خليط الجوز على الالتصاق، مع إبقاء الفخالي طرياً وسهل التشكيل.
غطِّ الخليط وبرّده في الثلاجة مدة لا تقل عن 45 دقيقة حتى يتماسك وتتجانس النكهات. قدّمه بارداً كمقبلات مع الخبز أو الخضار؛ ويمكن تزيينه بقليل من حبّ الرمان لإضافة لمسة منعشة.
