عن الطبق فخالي لوبيو أجاري بأوراق الكولرابي
تجتمع الفاصولياء الحمراء الطرية وأوراق الكولرابي الداكنة المطهوة جيدًا مع الكراث والجوز والثوم والأعشاب في هذا الطبق الأجاري الدافئ.
فخالي لوبيو طريقة أجارية تجمع الفاصولياء بخضرة الفخالي الورقية. وتصف روايات المرتفعات حول خولو وكيدا الفاصولياء والأوراق الداكنة مكوّنين يُطهى كل منهما على حدة قبل جمعهما. تُعرف الأوراق محليًا باسم كيجيرا، وتربط المراجع النباتية هذا الاسم بالكولرابي. تجمع هذه النسخة المنزلية ذات المقادير المحددة الأوراق مع فاصولياء يابسة ناضجة والكراث والجوز والثوم والكزبرة والبقدونس.
ابدأ في الليلة السابقة: انقع الفاصولياء في الثلاجة، ثم تخلّص من ماء النقع واشطفها. اغْلها بعد ذلك في ماء جديد على نار قوية مدة لا تقل عن 30 دقيقة، ثم اتركها تطهى برفق حتى تلين تمامًا. تُطهى الأوراق في قدر منفصل، فيسهل التخلص من ماء طهيها والاحتفاظ بقليل من مرق الفاصولياء لإنهاء الطبق.
اطحن الجوز والثوم طحنًا خشنًا حتى يتكون معجون، ثم اخلطه بالفاصولياء والأوراق المقطعة. اهرس جزءًا فقط برفق؛ ينبغي أن تبقى حبات الفاصولياء ظاهرة وأن يكون الطبق رطبًا وطريًا ويمكن تناوله بالملعقة، لا مهروسًا ناعمًا ولا جافًا. قدّمه ساخنًا مع متشادي أو خبز بسيط حسب الرغبة.
