نظرة عامة
Tamal criollo — تامال كريولو بيروفي محشو بالدجاج والزيتون داخل أوراق الموز
تامال كريولو تحضير بيروفي من عجينة الذرة المتبلة التي تُلف حول حشوة مالحة ثم تُطهى بالبخار. توثق تحضيرات بيرو حشوات بالدجاج أو لحم الخنزير، وقد تُصنع العجينة من ذرة طازجة أو من حبوب معالجة ومجففة. السمة المشتركة هي العجينة المطهوة داخل غلاف مع الحشوة، لا قوام واحد ثابت لكل وصفة.
تعطي ذرة تشوكلو المطحونة حديثًا عجينة طرية وخشنة قليلًا. تُطبخ مع الدهن والفلفل قبل اللف حتى تتماسك داخل الغلاف ولا تتسرب. يُطهى الدجاج تمامًا قبل حشوه، وتوضع حبة زيتون أسود في كل لفافة لتمنحها نكهة مالحة مركزة.
أوراق موز الجنة غلاف للطهي لا جزء يؤكل. تُليّن بقليل من الحرارة أو بماء ساخن لتصبح قابلة للطي دون تمزق. يحتاج التبخير وقتًا أطول من تشكيل اللفافات، ثم تستريح قليلًا كي تتماسك عجينة الذرة عند فتحها.
