Buñuelos arequipeños: حلقات القمح المقلية مع شراب الشنكاكا
تعرف أريكيبا حلويات عجين مقلية باسم buñuelos، لكنها ليست بالضرورة العجين نفسه الذي تُصنع منه حلقات بيكارونيس المحتوية على اليقطين والبطاطا الحلوة. من الطرق المعروفة استخدام دقيق القمح والخميرة حتى تتكوّن عجينة مطاطية ترتاح قبل القلي، وتُقدّم بعدها مع شراب دافئ من سكر الشنكاكا.
يُعطر اليانسون العجين، بينما تضيف القرفة والقرنفل رائحتهما إلى شراب سكر القصب غير المكرر. تختلف الأشكال والأحجام وبعض المرافقات بين الإعدادات المعاصرة؛ وهذه المقادير مخصصة لاثنتي عشرة حلقة صغيرة، ولا تفترض أنها الوصفة التاريخية الوحيدة للطبق.
تحدد حرارة الزيت وحجم الحلقات نجاح القلي. الزيت المفرط في السخونة يحمّر القشرة قبل نضج الوسط، أما الزيت البارد نسبيًا فيجعل العجين يحتفظ بدهن زائد. ينبغي أن تنتفخ كل حلقة وتتقرمش أطرافها وتنضج من الداخل. المقياس الحراري وفحص قطعة مقطوعة أهم من اللون وحده.
