Pepián de pava — يخنة الديك الرومي بالذرة المطحونة

افرِموا الذرة والأرز.ضعوا 460 g من حبوب تشوكلو الطرية مع 200 ml من مرق الدواجن المحدد في محضّر الطعام، واخفقوا نبضات قصيرة مدة 7 دقائق من العمل حتى تتشكل كتلة خشنة تظهر فيها أجزاء الحبوب. اجرشوا 60 g من الأرز الأبيض الجاف منفصلًا إلى حبيبات كالرمل الخشن دون تحويله إلى دقيق، واحتفظوا بالمزيجين منفصلين.

حمّروا قطع الديك الرومي.جفّفوا 680 g من فخذ الديك الرومي النيئ المقسم إلى أربع قطع. سخّنوا 24 ml زيت نباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى مرتفعة؛ حمّروا القطع في طبقة واحدة مدة 8 دقائق مع تقليبها حتى تظهر بقع ذهبية دون احتراق. انقلوها إلى طبق نظيف، ولا تستخدموا أدوات الدواجن النيئة في التقديم.

حضّروا قاعدة الفلفل.اخفضوا النار إلى متوسطة، وضعوا 160 g بصل أحمر مفروم في القدر وحرّكوا مدة 8 دقائق حتى يلين. أضيفوا 16 g ثوم مهروس و55 g معجون آخي أماريو و25 g آخي بانكا و2 g كمون و1 g فلفل أسود و4 g ملح. قلّبوا 4 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط لامعًا وتنتشر رائحته.

اسلقوا اللحم ببطء.أعيدوا الديك الرومي وكل عصارات الطبق إلى القدر، واسكبوا 350 ml من مرق الدواجن. اتركوه يغلي برفق تحت غطاء غير محكم مدة 30 دقيقة مع تقليب القطع أحيانًا. تُعرف طراوة اللحم بسهولة ضغطه بالشوكة، لكن يجب قياس 74 °C على الأقل في وسط أثخن قطعة قبل التقديم؛ لا يكفي اللون الذهبي لإثبات السلامة.

كثّفوا الصلصة بالحبوب.أضيفوا 60 g الأرز المجروش ثم خليط الذرة و150 ml المتبقية من المرق. استمروا في الطهي على نار هادئة 18 دقيقة مع تمرير الملعقة باستمرار على قاع القدر. ينبغي أن تنساب اليخنة ببطء من الملعقة وأن يطرى الأرز دون حبيبات قاسية؛ لا تدعوا الذرة تلتصق وتحترق.

أضيفوا الكزبرة.قلّبوا 20 g من الكزبرة الطازجة المفرومة داخل الصلصة واتركوها على نار هادئة دقيقتين مع كشط القاع برفق. يجب أن تنتشر بقع الخضرة ويبقى القوام كثيفًا قابلًا للسكب حول اللحم، لا كتلة جامدة.

أريحوا اليخنة وقدّموها.ارفعوا القدر عن النار، وغطّوه تغطية غير محكمة 5 دقائق راحة. حين يترك مرور الملعقة أثرًا يلتئم ببطء، وزّعوا قطع الديك الرومي والصلصة على أربعة أوعية دافئة.