Escribano arequipeño – بطاطا أريكيبا الحارة

اسلقوا البطاطا بقشرها.ضعوا 800 غ من البطاطا المغسولة في قدر واغمروها بـ1800 مل ماء، واتركوها تغلي برفق لمدة 25 دقيقة. صفّوا الماء عندما تصبح أكبر حبة طرية من الداخل؛ تدخل السكين الرفيعة فيها بسهولة وبمقاومة قليلة.

جهّزوا تتبيلة روكوتو.انزعوا الجزء الصلب من 300 غ طماطم وقطّعوها مكعبات، ثم افرموا 35 غ روكوتو منزوع البذور والعروق و15 غ بقدونس. امزجوا الخضراوات مع 30 مل خل و40 مل زيت زيتون و4 غ ملح في وعاء كبير. تُغلف التتبيلة مكعبات الطماطم التي تظل واضحة، وتكون رائحتها لاذعة وطازجة. استخدموا قفازات عند تقطيع روكوتو أو اغسلوا أيديكم جيدًا وأبعدوها عن العينين.

اهرِسوا بخشونة لا إلى معجون.قشّروا البطاطا المسلوقة بحذر وهي ما زالت دافئة، ثم ضعوها على طبق كبير واضغطوا عليها بشوكة حتى تتكوّن قطع غير منتظمة بحجم 2 إلى 3 سم. تبقى البطاطا خشنة ظاهرة القطع لا خليطًا أملس متجانسًا.

تبّلوا وقدّموا.اسكبوا تتبيلة الطماطم وروكوتو فوق البطاطا الدافئة، وقلّبوا مرتين أو ثلاثًا فقط ثم وزعوا الخليط على أربعة أطباق صغيرة. تتوزع الطماطم بالتساوي وتحافظ قطع البطاطا على حوافها المستقلة.