طبق بولندي من البطاطس والبازلاء (Kapusta dębowa)
نبذة: يجمع هذا الطبق من مازوفيا البطاطس والبازلاء الصفراء مع قطع دهن الخنزير المقرمشة والبصل المحمّر، وتضيف إليه مخيض اللبن المخمّر حموضة خفيفة.
يُعرف طبق Kapusta dębowa أيضاً باسم kapusta ziemniaczana، وهو من الأطباق التقليدية في منطقة كوزينيتسه بإقليم مازوفيا. وعلى الرغم من أن الاسم يتضمن كلمة «الملفوف»، فإن الوصف التقليدي يذكر البطاطس ولا يذكر أوراق الملفوف. تمنح البطاطس الطبق لوناً فاتحاً وقواماً كثيفاً لزجاً قليلاً، بينما تجعله البازلاء والبصل وقطع دهن الخنزير وجبة مشبعة.
يصف السجل التقليدي نقع البطاطس في ماء دافئ مملح أو مصل اللبن حتى تصبح حامضة، ثم طهيها. لكنه لا يحدد خطوات تخمير منزلية قابلة للتكرار بمقادير مضبوطة. لذلك توضح هذه النسخة أنها إعداد منزلي مُعدّل: لا تُخمّر البطاطس، بل يُستخدم مخيض لبن مخمّر مبستر لإضفاء حموضة لطيفة. تُطهى البطاطس في ماء مملح عادي، لذا فهذه الوصفة ليست طريقة لحفظ الطعام ولا تدّعي مطابقة طريقة منتج مسجّل بعينه.
تنقع البازلاء الصفراء المجففة في الثلاجة بينما تُقشّر البطاطس وتُقطّع. يُطهى كل منهما على حدة حتى يلين، ثم يُهرس جزء من البطاطس في ماء طهيها لتكثيف الطبق. تُضاف قطع دهن الخنزير المقرمشة والبصل الطري، ثم يُضاف مخيض اللبن بعد رفع القدر عن النار ويُسخّن برفق. ينبغي أن يكون الطبق فاتح اللون وكثيفاً يسهل غرفه بالملعقة، مع بقاء حبات البازلاء ظاهرة ونكهة حامضة خفيفة.
