Scaccia ragusana تخصص من جنوب شرق صقلية يعتمد عجين سميد رقيقًا يُفرد بحشوة مركزة ثم يُطوى مرارًا إلى طرود متعددة الطبقات ويُخبز حتى يصبح ذهبيًا بعمق.
.webp "Scaccia ragusana — خبز صقلي رقيق مطوي بحشوة الطماطم والجبن")
Scaccia هي عجينة سميد رقيقة يرتبط اسمها بفعل الطي المتكرر الذي يحدد شكل الطبق.
تُعد حشوة الطماطم وcaciocavallo من أشهر حشوات منطقة راغوزا، إلى جانب بدائل موسمية.
يجب أن تكون صلصة الطماطم كثيفة وباردة نسبيًا قبل التجميع حتى لا تصبح طبقات العجين الرقيقة رطبة.
يُخبز الطرد المطوي بحرارة عالية، نحو 200°C، حتى يتحمر الخارج وتتماسك الطبقات الداخلية.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
اعجنوا عجين السميد. ذوّبوا الخميرة في جزء من الماء، واخلطوها مع السميد ومعظم الماء المتبقي، ثم أضيفوا الزيت والملح. اعجنوا حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
اتركوا العجين يختمر حتى يرتخي. غطّوه واتركوه نحو 2 ساعة في درجة حرارة الغرفة، أو حتى يتمدد بوضوح ويسهل شده.
ركّزوا حشوة الطماطم. اطهوا passata مع الزيت والثوم والملح حتى تصبح كثيفة؛ أزيلوا الثوم، أضيفوا الريحان واتركوا الصلصة تبرد تمامًا.
قسّموا العجين وافردوه رقيقًا. قسّموا العجين إلى قسمين وافردوا القطعة الأولى إلى مستطيل كبير رقيق بسماكة نحو 2 mm.
وزعوا الحشوة باعتدال. غطّوا السطح بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم وcaciocavallo، مع ترك هامش صغير نظيف.
اطووا إلى طبقات. اطووا الجانبين الطويلين إلى الداخل، ضعوا كمية خفيفة من الحشوة على السطح الجديد، ثم اطووا مرة أخرى إلى طرد مدمج متعدد الطبقات وأغلقوا الأطراف.
حضّروا قطعة scaccia الثانية. كرروا الفرد والحشو والطي بباقي العجين والحشوة.
اخبزوا على 200°C. انقلوا القطعتين إلى صينية مبطنة، اثقبوا السطح بخفة وادهنوه بقليل من الزيت؛ اخبزوا 25–30 دقيقة.
اتركوا الخبز يرتاح قبل التقطيع. برّدوه على شبكة لمدة 15–20 دقيقة قبل تقطيعه عرضيًا.
قدّموها دافئة بدل شديدة السخونة؛ يصبح نسيج الطبقات أوضح بعد راحة قصيرة.
حشوات ricotta والبصل، أو البروكلي والنقانق، أو الخضروات الموسمية بدائل محلية تقليدية.
تُسخن scaccia المخبوزة جيدًا في فرن ساخن؛ تجنبوا الميكروويف إذا أردتم الحفاظ على الحواف المقرمشة.
القيم تقريبية؛ تؤثر كمية الجبن وطبقة الزيت النهائية في النتيجة.
برّدوا صلصة الطماطم المطهوة قبل فردها على العجين النيء.
اخبزوا حتى تتماسك الطبقات الوسطى بالكامل وتصبح ساخنة ومتصاعدة البخار.
ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين وأعيدوا تسخينها إلى 74°C على الأقل.
لا. تُفرد scaccia أرق بكثير وتُطوى مرارًا بحيث تقع الحشوة بين طبقات كثيرة من العجين.
الطماطم وcaciocavallo من أشهر نسخ راغوزا، لكن توجد عدة حشوات محلية تقليدية.
تسمح ثقوب صغيرة بخروج البخار الزائد من دون فتح اللحامات.
.webp)
.webp)
.webp)