Minestra maritata هي شوربة كامبانيا «المتزوجة»، إذ تجمع مرق لحم غنيًا بعدة خضروات شتوية مُرّة قليلًا فقط بعد طهي كل مكوّن وضبطه على حدة.
.webp "Minestra maritata — شوربة كامبانيا باللحوم وخضروات الشتاء")
يشير الاسم إلى «زواج» اللحوم والخضروات في الطبق، لا إلى شوربة خاصة بحفلات الزفاف.
تركّز تقاليد كامبانيا على خضروات شتوية مثل الإسكارول والهندباء والسلق والملفوف وtorzella الإقليمية، مع لحم الخنزير والدواجن أو لحوم أخرى.
يُطهى المرق طويلًا أولًا، ثم يُصفّى وتُزال دهونه حتى تكون الشوربة النهائية غنية من دون دهنية زائدة.
يسمح سلق الخضروات على حدة بالتحكم الأفضل في المرارة ويمنع المرق من أن يصبح عكرًا بطعم نباتي قوي.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
ابدؤوا المرق باردًا. ضعوا الدجاج والأضلاع ولحم البقر والبصل والجزر والكرفس والغار في الماء البارد وارفعوه ببطء إلى غليان خفيف جدًا.
انزعوا الرغوة واتركوا المرق يغلي بهدوء. أزيلوا الشوائب، ثم اطهوا المرق مغطى جزئيًا نحو 2½ ساعة، مع إضافة النقانق في آخر 45 دقيقة.
صفّوا المرق وأزيلوا الدهون. ارفعوا اللحوم، وصفّوا المرق وبرّدوه قليلًا حتى يمكن إزالة الدهون الزائدة من السطح بالملعقة.
اسلقوا الخضروات كل نوع على حدة. اطهوا كل نوع من الخضروات المنظفة في ماء مغلي مملح حتى يطرى للتو، عادة 5–10 دقائق بحسب نوع الورق.
صفّوا الخضروات وقطّعوها. صفّوها جيدًا واعصروها بخفة فقط، ثم قطّعوا الأوراق الطويلة إلى قطع سهلة الأكل.
نظّفوا اللحوم المطهوة. أزيلوا العظام والدهون الزائدة من الدجاج والأضلاع ولحم البقر، وقطّعوا كل اللحوم والنقانق إلى قطع بحجم اللقمة.
أعيدوا المرق والخضروات إلى النار. أعيدوا المرق منزوع الدهون إلى غليان هادئ وأضيفوا الخضروات المسلوقة.
أضيفوا اللحوم متأخرًا. اطووا اللحوم المطهوة في الشوربة واتركوها تغلي بهدوء 10–15 دقيقة.
اتركوا الشوربة ترتاح وقدّموها. اضبطوا الملح الآن فقط، ثم غطّوا القدر بعد إبعاده عن النار لمدة 20–30 دقيقة، وبعدها أعيدوا تسخينه بلطف للتقديم.
قدّموها ساخنة من دون غليان عنيف، مع التأكد من أن كل وعاء يحتوي عدة أنواع من الخضروات واللحوم.
يمكن إعداد المرق قبل يوم وتبريده؛ وهذا يجعل إزالة الدهون أسهل أيضًا.
تُعد torzella من سمات كامبانيا خصوصًا عند توفرها، لكن مزيجًا متنوعًا من خضروات الشتاء المتماسكة يحافظ على منطق الطبق.
القيم تقريبية؛ يعتمد محتوى الدهون بدرجة كبيرة على أنواع اللحوم ومدى إزالة الدهون من المرق.
اطهوا الدواجن ولحم الخنزير بالكامل خلال مرحلة المرق.
إذا حضّرتم المرق مسبقًا فبرّدوه بسرعة واحفظوه في الثلاجة تحت 4°C.
أعيدوا تسخين الشوربة النهائية إلى 74°C على الأقل وضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين.
يشير الاسم إلى الزواج المتناغم بين اللحوم والخضروات في الشوربة النهائية.
لا توجد قائمة منزلية واحدة ثابتة؛ المهم هو مزيج متنوع من خضروات الشتاء المتماسكة والمائلة قليلًا إلى المرارة.
السلق المنفصل يضبط المرارة ويمنع مرق اللحم طويل الطهي من أن يصبح عكرًا أو ذا طابع نباتي زائد.
.webp)
.webp)
.webp)