ليّنوا الخبز والبصل
01انقعوا الخبز.
رتبوا الخبز في طبق عريض، واسكبوا فوقه 250 g من الماء البارد واضغطوا بخفة حتى تترطب الشرائح بالتساوي. اتركوه 40–45 دقيقة.
يجب أن يلين الخبز كله لكنه يتفتت إلى فتات رخو عند عصره بدل أن يتحول إلى عجينة.
عن Panzanella
Panzanella طبق توسكانـي من تقاليد cucina povera يقوم على الخبز البايت ومحاصيل الموسم. يقوم أساسه الضروري على الخبز البايت والطماطم الناضجة والريحان، مع البصل والخيار من الإضافات المألوفة.
تنجح الوصفة أو تفشل بحسب التحكم في الماء. يجب أن يلين الخبز بما يكفي ليتفتت إلى فتات رطب غير منتظم، لكن من دون أن يتحول إلى عجينة مبللة. تستخدم هذه الطريقة مقدارًا محسوبًا للنقع، ثم عصر الخبز عند الحاجة، وتنقع البصل منفصلًا لتخفيف حدته النيئة.
تُفضل الطماطم الناضجة المتماسكة لأنها تعطي عصيرًا من دون أن تنهار تمامًا. ثم يتبل سائلها الخبز الطري من داخل الوعاء بدل التخلص منه.
يُقسم الخل بين نقع البصل والتتبيل النهائي. بذلك يفقد البصل جزءًا من حدته قبل دخوله السلطة، بينما تبقى جرعة أصغر طازجة من الخل واضحة عند التقديم.
تُترك panzanella النهائية في البراد قبل التقديم. تسمح هذه الراحة للخبز والطماطم والتتبيل بالاندماج من دون أن يذبل الخيار والبصل.
