托斯卡纳 Panzanella 把陈面包做成清凉夏季沙拉，搭配成熟番茄、红洋葱、黄瓜、罗勒、醋和特级初榨橄榄油。
Panzanella 是托斯卡纳 cucina povera 传统中的一道菜，以陈面包和时令蔬菜为基础。最稳定的核心是陈面包、成熟番茄和罗勒，洋葱与黄瓜也是常见搭配。
这道菜成败取决于水分控制。面包必须软化到能撕散成不规则的湿润碎块，但不能变成湿糊。实用方法是按量浸泡面包，需要时再挤去多余水分，同时把洋葱单独浸泡，以柔化其生辣感。
应选成熟但仍紧实的番茄，因为它们能释放汁液，却不会完全塌成泥。番茄汁留在碗中，直接从内部给软化面包调味，而不是倒掉。
醋分两次使用：一部分用于浸洋葱，另一小部分用于最后调味。这样洋葱在加入沙拉前会减弱刺激感，而上桌时仍保留清晰的新鲜酸味。
完成的 panzanella 上桌前要冷藏静置。这段时间让面包、番茄和调味融合，同时避免黄瓜和洋葱过度变软。
把面包铺在宽盘中，倒入250 g冷水并轻压，使每片均匀湿润。静置40–45分钟。
面包内部应完全软化，但挤压后仍能散成松散碎块，而不是糊状。
把切片洋葱与70 g水和70 g醋混合15–20分钟，中途翻动几次，然后充分沥干。
洋葱味应更干净、辛辣感更弱，但仍保留咬感。
番茄切小块，黄瓜切薄片，罗勒用手撕。番茄流出的汁全部保留在混合碗中。
番茄应成熟，但不能软到塌成泥。
取出浸泡好的面包，只有在还滴水时才轻轻挤去多余水分。用手把面包搓散到大碗中。
面包碎块应不规则、湿润，而不是被压成面团。
加入沥干的洋葱、番茄及其汁液、黄瓜和罗勒。轻轻翻拌，直到面包分布均匀。
仍应能看到较大的面包碎块和蔬菜块。
把混合好的 panzanella 冷藏约1小时。
面包应吸收番茄风味，但碗底不能出现一滩水。
加入橄榄油、最后15 g醋、盐和黑胡椒。再轻拌一次，冷凉状态上桌。
沙拉应清新酸香，面包柔软但不糊烂。
无盐托斯卡纳面包最传统，但任何结构扎实的乡村面包都比柔软吐司更合适。
蔬菜可以提前切好，但最终调味最好接近上桌时再做。如果隔夜保存，黄瓜和番茄会失去更多质地。
不要倒掉。天然番茄汁正是给面包调味并重新补水的一部分。
Panzanella 可作前菜、清淡午餐或配菜，尤其适合番茄风味最好的季节。
估算按400 g乡村面包和60 g橄榄油计算；钠含量会随面包而变化，尤其当使用的不是托斯卡纳式无盐面包时。
含小麦/麸质。
生食蔬菜应彻底清洗；完成的沙拉上桌前必须保持冷藏。
如果 panzanella 在温暖室温下放置超过2小时，尤其在炎热夏季，应丢弃。
陈面包能吸收水和番茄汁，同时仍保留面包组织；新鲜面包更容易塌成糊。
可以。托斯卡纳家庭版本会有所变化，而陈面包、番茄和罗勒是最稳定的核心。
不需要。凉爽状态最合适；从冰箱取出几分钟，会让番茄和橄榄油香气更明显。
