빵과 양파를 부드럽게 만든다
01빵을 불린다.
빵을 넓은 접시에 깔고 찬물 250g을 부은 뒤 조각이 고르게 젖도록 가볍게 누른다. 40–45분 둔다.
빵은 속까지 부드러워지되 손으로 짰을 때 페이스트가 아니라 느슨한 부스러기로 풀려야 한다.
Panzanella 소개
Panzanella는 굳은 빵과 제철 농산물을 중심으로 한 토스카나의 cucina povera 요리입니다. Visit Tuscany는 굳은 빵, 잘 익은 토마토, 바질을 핵심으로 들며 양파와 오이도 익숙한 추가 재료로 소개합니다.
이 레시피의 성패는 수분 조절에 달려 있습니다. 빵은 불규칙하고 촉촉한 부스러기로 풀릴 만큼 부드러워져야 하지만 젖은 페이스트가 되어서는 안 됩니다. La Cucina Italiana의 현재 방식은 정해진 양의 물에 빵을 불린 뒤 필요하면 짜고, 양파는 따로 재워 생양파의 매운맛을 부드럽게 합니다.
잘 익었지만 단단한 토마토를 쓰는 것이 좋습니다. 완전히 무너지지 않으면서 즙을 내기 때문입니다. 이 즙은 버리지 않고 볼 안에서 부드러워진 빵의 속까지 간을 합니다.
식초는 양파 불림과 최종 드레싱에 나누어 사용합니다. 그래서 양파는 샐러드에 들어가기 전에 생맛이 한층 부드러워지고, 제공할 때는 소량의 신선한 식초 맛이 남습니다.
완성한 panzanella는 제공 전에 차갑게 휴지합니다. 이 시간 동안 빵, 토마토, 드레싱이 어우러지면서도 오이와 양파가 축 늘어지지 않습니다.
