结实的鲶鱼、罗望子、菠萝和番茄与秋葵、bạc hà 和豆芽一同慢煮，形成清爽微甜的汤底，搭配茉莉香米食用。
Canh chua cá 意为酸鱼汤，泛指一类越南鱼汤，并非单一固定配方。越南南部和西南部的版本常以少量糖、鱼露、水果和新鲜蔬菜平衡罗望子的酸味。本 Nam Bộ 家常版本以鲶鱼搭配菠萝、番茄、秋葵、bạc hà（大象耳芋茎）、豆芽和 ngò om，并配茉莉香米。
选择厚实的鲶鱼块，以便在汤中保持完整。罗望子带来深沉酸味，菠萝和番茄增添果香，秋葵、bạc hà 和豆芽则带来不同口感。ngò om 和少量炸蒜为汤增添清新的香气。各家使用的鱼、蔬菜、酸味来源和甜度会有不同，可按口味调整计量后的调味料。
淘洗茉莉香米，按包装或电饭煲说明烹煮，先以 420 毫升水为参考。煮好后盖好保温。罗望子放入 250 毫升热水中浸泡 10 分钟，捣碎后过滤，并挤压果肉提取酸汁。
用厨房纸擦干鱼块，不要冲洗。加入 15 毫升鱼露、5 克糖和黑胡椒调味。盖好后放冰箱腌制 15 分钟。准备菠萝、番茄、bạc hà、秋葵、豆芽和香草；即食香草应与接触过生鱼的器具分开。
小锅中用中火加热油。加入大蒜，边搅拌边炸约 2–3 分钟，至香气散出并呈金黄色，不要炸成棕色。取出一半蒜末作点缀；剩余蒜末和香油留作汤底。
厚底汤锅中加入 1.25 升水和过滤后的罗望子汁，轻轻煮沸。拌入剩余 30 毫升鱼露和 20 克糖，再加入菠萝及留作汤底的蒜末和油。小火煮 5 分钟，让汤底入味。
加入番茄瓣再煮 3 分钟，刚变软即可。转小火保持微沸，将鱼块轻轻平铺放入。煮约 7–8 分钟，必要时撇去浮沫；用干净温度计测量最厚鱼块中心，须至少达到 63°C。避免剧烈沸腾，以免鱼块散开。
加入秋葵小火煮 2 分钟。加入切好的 bạc hà 煮 1 分钟，再加入豆芽煮约 30 秒。保持轻微沸腾，不要把蔬菜煮过头。
尝汤，必要时只用少量预留的鱼露或糖调整。关火后加入 ngò om、可选的 ngò gai、辣椒片和预留的金黄蒜末。轻轻搅拌，避免弄碎鱼块。
立即配茉莉香米食用。剩余的汤和米饭应在 2 小时内分别装入浅而有盖的容器，冷藏于 4°C 或以下。3 天内食用；仅复热一次，并使食物各处达到 74°C。
若买不到 bạc hà，可用薄切芹菜代替；口感略有不同，但仍然爽脆。 将香草和辣椒放在餐桌上，让每个人按喜好添加。 用一勺白米饭搭配汤来试味；应先尝到酸味，再有轻柔的甜味和鲜味。
汤底味道平淡： 加少量计量过的罗望子汁，再次品尝。若酸味太突出，可加一点预留的糖平衡。 鱼块散开： 可能是汤沸腾过猛或鱼块太薄。保持小火微沸，只在必要时用宽漏勺移动鱼块。 蔬菜煮得太软： 按照做法所列的顺序和短时间加入；豆芽约煮 30 秒即可。
Canh chua cá 适合用什么鱼？ 结实的淡水鲶鱼很常见。可选 cá tra/basa、bông lau 或乌鳢；鱼块要足够厚，才能在汤里保持完整。 可以用罗望子酱代替压制罗望子块吗？ 可以，但罗望子酱通常更浓，有些还含糖。先取少量计量后加水稀释，尝味后再逐渐调整，不要直接按整块用量替换。 bạc hà 是什么？ Bạc hà 是大象耳芋的茎，质地爽脆而多孔，常见于越南南部的一些汤菜。切片前要削去纤维外皮；薄切芹菜是方便的替代品。
含鱼，包括鱼露。检查包装标签上的过敏原和交叉接触说明。生鱼应与熟米饭、香草和即食食品分开；处理后清洗双手、砧板和用具。不要在水槽中冲洗生鱼。腌鱼时放入冰箱。最厚鱼块中心须达到至少 63°C，用干净温度计测量。剩余的汤和米饭应在 2 小时内分别装入浅而有盖的容器，冷藏于 4°C 或以下。3 天内食用，复热一次至各处达到 74°C。
将热汤、鱼块和蔬菜盛入汤碗，搭配茉莉香米，并可额外提供香草或辣椒。
