姜黄金黄的米饭用煮鸡的鲜香高汤烹煮，搭配鸡肉香草洋葱沙拉、爽脆酸甜小菜和一小碗鸡汤。
Cơm gà Hội An 将鲜嫩鸡肉、香米和越南新鲜香草组合在一起。姜黄和鸡汤为米饭增添色泽与鲜味，青柠、洋葱和 rau răm 则让手撕鸡肉沙拉清爽开胃。本版本使用带骨鸡块，便于家庭分量操作，并配上快腌青木瓜和胡萝卜。会安各家做法和配菜有所不同；这是一种称量明确的传统风格做法，不是唯一固定配方。
高汤有两种用途：先用来温和地煮鸡肉，再用来烹煮米饭。加入高汤前，用带蒜香的油脂轻轻裹匀米粒；米饭煮好后焖一会儿，口感会更松散。每盘配一小碗热汤，沙拉、黄瓜和腌菜留到上桌前再准备好，以保持清新爽脆。
将青木瓜和胡萝卜与米醋、10克糖和3克盐拌匀。静置15分钟，然后充分沥干。
将鸡肉放入汤锅，加入冷水、姜、拍裂的香茅、红葱头、10克盐和15毫升鱼露。慢慢加热至轻柔微沸，撇去浮沫，煮至远离骨头处最厚的肉达到74°C / 165°F。取出鸡肉并过滤高汤。
量取700毫升热高汤煮米饭，另留约600毫升供四小碗汤使用。剩余高汤可另作他用，或在电饭煲需要时调整米饭液体量。
在煮饭锅中加热油或鸡油。小火炒香大蒜，加入沥干的米和姜黄翻炒1–2分钟。倒入700毫升高汤，盖好后用电饭煲或锅具煮至米饭熟透。盖盖焖10分钟，再拨松米饭。
鸡肉放凉到可以用手处理后，将肉从骨头上拆下并撕成一口大小。安全丢弃骨头，熟鸡肉要与处理生禽的器具和台面分开。
将鸡肉与红洋葱、rau răm、薄荷、青柠汁、剩余15毫升鱼露、8克糖、黑胡椒和30毫升水拌匀。
将米饭与调味鸡肉、沥干的腌菜、黄瓜和香草一起上桌。把预留高汤分入四个汤杯，撒上葱和可选的辣椒。尽快食用。剩余米饭应在1小时内装入浅容器快速冷却，冷藏温度不高于4°C，并在24小时内食用；只可复热一次至74°C / 165°F。其他剩菜应在2小时内冷藏。
买不到 rau răm 时，可用薄荷和芫荽叶混合替代；香气不同，但沙拉仍然清新。 新鲜姜黄颜色柔和、带泥土香；姜黄粉上色更均匀。注意保护手和台面，避免染色。 如果电饭煲要求不同的液体量，按其刻度操作，并将多余高汤留作配汤。 腌菜可提前一天做好并冷藏，上桌前沥干。 处理过生鸡肉后，请用干净的刀和砧板切黄瓜和香草。
米饭太软： 准确量取高汤，烹煮过程中不要掀盖。 米饭颜色太浅： 先用油脂炒姜黄和米，再加高汤；姜黄粉上色更均匀。 鸡肉沙拉味道平淡： 少量加入青柠汁再拌匀；不要加生鸡肉腌料。 高汤浑浊： 保持轻微沸腾并撇去浮沫，不要大火翻滚。
可以用去骨鸡肉吗？ 可以，但带骨鸡块会让高汤更有滋味。若使用去骨肉，请提前测温，避免煮过头。 rau răm 是什么？ 这是越南香菜，叶片带有胡椒和柑橘般的香气。薄荷和普通芫荽叶可作替代，但风味会不同。 哪些部分可以提前准备？ 腌菜可以提前一天制作并冷藏。米饭和鸡肉尽量接近用餐时间烹煮，剩余米饭按安全说明及时冷却。
以上为四等份后的取整估算。鸡肉可食部分、皮和脂肪的食用量、高汤份量以及调味料品牌都会影响数值；这不是实验室检测结果。
含鸡肉和鱼类（鱼露）。检查鱼露、醋和辣椒酱的标签，确认其他过敏原和交叉接触提示。 生鸡肉须与香草、沙拉和熟米饭分开。处理生鸡肉后清洗双手、器具和台面。 将鸡肉最厚处加热至74°C / 165°F，测量点远离骨头。用温度计检查较大的鸡块，不要只凭颜色或时间判断。 用干净器具过滤高汤并保持热度。处理过生鸡肉的器具不能再用于熟鸡肉或米饭。 米饭应在浅容器中快速冷却，最好在1小时内；在4°C或以下冷藏并于24小时内食用。只复热一次至74°C / 165°F。其他剩菜在2小时内冷藏。
