Name: Canh chua cá (Güney Vietnam usulü tatlı-ekşi balık çorbası)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g diri tatlı su yayın balığı dilimi (cá tra/basa veya bông lau), enine yaklaşık 3 cm kalınlığında kesilmiş; 45 ml balık sosu, bölünmüş (15 ml balık için, 30 ml çorba için); 25 g toz şeker, bölünmüş (5 g balık için, 20 g çorba için); 1 g öğütülmüş karabiber; 40 g çekirdeksiz preslenmiş demirhindi bloğu; Et suyu için 1,25 L su; demirhindiyi özütlemek için ayrıca 250 ml sıcak su; 200 g taze ananas, kabuğu ve sert göbeği çıkarılmış, ince dilimlenmiş; 2 orta boy olgun domates (yaklaşık 300 g), dilimlenmiş; 150 g bạc hà (fil kulağı sapı), lifli dış katmanı soyulmuş ve verev kesilmiş; 6 orta boy bamya (yaklaşık 180 g), uçları kesilmiş ve kalınca verev doğranmış; 100 g soya filizi, yıkanmış ve süzülmüş; 15 g sarımsak (yaklaşık 3 diş), ince doğranmış; 30 ml nötr bitkisel yağ; 20 g ngò om (çeltik tarlası otu), kabaca doğranmış; 10 g ngò gai (culantro), isteğe bağlı; kabaca doğranmış; 1 kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş; damak tadına göre servis edin; 300 g kuru yasemin pirinci; Pirinç için 420 ml su veya pirinç pişiricinin talimatına göre

Yayın balığı ve sebzeli canh chua cá; yanında yasemin pirinci ve taze otlar — Pirinç ve otlarla sunulan Güney Vietnam usulü tatlı-ekşi balık çorbası.

Porsiyon 4

Pişirme 30 dakika

Bekleme 15 dakika

Toplam 70 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Canh chua cá (Güney Vietnam usulü tatlı-ekşi balık çorbası)

Canh chua cá, “ekşi balık çorbası” anlamına gelir ve tek bir sabit tariften çok Vietnam çorbaları ailesini anlatır. Güney ve güneybatı usulleri çoğu zaman demirhindinin ekşiliğini az miktarda şeker, balık sosu, meyve ve taze sebzelerle dengeler. Nam Bộ ev usulündeki bu tarifte yayın balığı; ananas, domates, bamya, bạc hà (fil kulağı bitkisinin sapı), soya filizi ve ngò om ile pişirilir, yasemin pirinciyle sunulur.

Et suyunda dağılmadan kalması için diri, enine kesilmiş balık dilimleri kullanın. Demirhindi çorbaya belirgin ekşi temelini verir; ananas ve domates meyvemsi tat katarken bamya, bạc hà ve filizler farklı dokular sağlar. Ngò om ve az miktarda kavrulmuş sarımsak tencereye taze, aromatik notalar ekler. Aileler balığı, sebzeleri, ekşilik veren malzemeyi ve tatlılık düzeyini değiştirebilir; bu nedenle ölçülü baharatları damak tadınıza göre ayarlayın.

Pratik öneriler

Başarının püf noktalarıYaklaşık 3 cm kalınlığında, taze ve diri balık dilimleri seçin; kurulayın ama çiğ balığı lavaboda yıkamayın. Çekirdek ve lifleri ayırmak için preslenmiş demirhindiyi ıslatıp süzün. Sarımsağı yalnızca altın rengi olana kadar kavurun; koyu kahverengi sarımsak acılaşır. Balık eklendikten sonra suyu hafifçe kaynatın ve dilimleri nazikçe tutun. Her sebzenin dokusunu koruması için bamya, bạc hà ve filizleri sırayla ekleyin. En kalın balık diliminin merkezini temiz, anlık okuyan bir termometreyle ölçün; en az 63°C olmalıdır.

Malzemeler

Balık ve çeşniler

500 g diri tatlı su yayın balığı dilimi (cá tra/basa veya bông lau), enine yaklaşık 3 cm kalınlığında kesilmiş
45 ml balık sosu, bölünmüş (15 ml balık için, 30 ml çorba için)
25 g toz şeker, bölünmüş (5 g balık için, 20 g çorba için)
1 g öğütülmüş karabiber

Çorba temeli ve sebzeler

40 g çekirdeksiz preslenmiş demirhindi bloğu
Et suyu için 1,25 L su; demirhindiyi özütlemek için ayrıca 250 ml sıcak su
200 g taze ananas, kabuğu ve sert göbeği çıkarılmış, ince dilimlenmiş
2 orta boy olgun domates (yaklaşık 300 g), dilimlenmiş
150 g bạc hà (fil kulağı sapı), lifli dış katmanı soyulmuş ve verev kesilmiş
6 orta boy bamya (yaklaşık 180 g), uçları kesilmiş ve kalınca verev doğranmış
100 g soya filizi, yıkanmış ve süzülmüş
15 g sarımsak (yaklaşık 3 diş), ince doğranmış
30 ml nötr bitkisel yağ
20 g ngò om (çeltik tarlası otu), kabaca doğranmış
10 g ngò gai (culantro), isteğe bağlı; kabaca doğranmış
1 kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş; damak tadına göre servis edin

Servis için

300 g kuru yasemin pirinci
Pirinç için 420 ml su veya pirinç pişiricinin talimatına göre

Yapılışı

Yasemin pirincini yıkayın ve pirinç pişiricinin ya da paketin talimatına göre, başlangıç ölçüsü olarak 420 ml suyla pişirin. Üzerini kapalı ve sıcak tutun. Demirhindiyi 250 ml sıcak suda 10 dakika bekletin, ezin; ardından ekşi sıvıyı çıkarmak için süzüp posasına bastırın.
Balığı yıkamadan kurulayın. 15 ml balık sosu, 5 g şeker ve karabiberle çeşnilendirin. Üzerini kapatıp 15 dakika buzdolabında bekletin. Ananası, domatesleri, bạc hà'yı, bamya, filizler ve otları hazırlayın; servise hazır otları çiğ balığa değen gereçlerden ayrı tutun.
Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 2–3 dakika karıştırarak kavurun; kahverengileştirmeyin. Sarımsağın yarısını üzeri için alın; kalan sarımsakla aromalı yağı çorbada kullanmak üzere bırakın.
Kalın tabanlı tencerede 1,25 L suyu ve süzülmüş demirhindi özütünü hafifçe kaynatın. Kalan 30 ml balık sosu ile 20 g şekeri karıştırın; ardından ananası ve ayırdığınız sarımsağı aromalı yağıyla ekleyin. Suyun lezzetlenmesi için 5 dakika hafifçe kaynatın.
Domatesleri ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Ateşi kısarak hafif kaynamaya alın ve balık dilimlerini tek kat halinde dikkatlice ekleyin. Yaklaşık 7–8 dakika pişirin; gerekirse köpüğü alın. En kalın dilimin ortasını temiz bir termometreyle ölçün; en az 63°C olmalıdır. Balığın dağılmaması için hızlı ve sert kaynatmayın.
Bamyayı ekleyip 2 dakika hafifçe kaynatın. Dilimlenmiş bạc hà'yı ekleyerek 1 dakika, ardından soya filizlerini ekleyerek yaklaşık 30 saniye pişirin. Suyu hafif kaynamada tutun ve sebzeleri fazla pişirmeyin.
Suyun tadına bakın; gerekiyorsa ayırdığınız balık sosu veya şekerden az ve ölçülü miktarlarda ekleyin. Ocağı kapatın; ngò om'u, isteğe bağlı ngò gai'yi, dilimlenmiş biberi ve ayırdığınız altın rengi sarımsağı ekleyin. Balık dilimlerinin kırılmaması için nazikçe karıştırın.
Yasemin pirinciyle hemen servis edin. Kalan çorba ve pirinci ayrı, sığ ve kapaklı kaplara koyup 2 saat içinde, 4°C veya altında buzdolabına kaldırın. 3 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez, her tarafı 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik ipuçları

Bạc hà bulamazsanız farklı ama diri bir doku için ince dilimlenmiş kereviz kullanın. Otları ve biberi sofraya koyun; herkes kendi kasesinde miktarını ayarlayabilir. Çorbanın tadına sade pirinçle birlikte bakın; suyu belirgin ekşi, ardından hafif tatlı ve lezzetli olmalıdır.

Sorun giderme

Çorbanın tadı yavan: Az ve ölçülü demirhindi özütü ekleyip yeniden tadın. Gerekirse keskin ekşiliği ayırdığınız az miktarda şekerle dengeleyin. Balık dağılıyor: Su fazla hızlı kaynamış veya dilimler ince kesilmiş olabilir. Hafif kaynatın ve balığı yalnızca gerektiğinde geniş delikli kepçeyle hareket ettirin. Sebzeler fazla yumuşak: Malzemeleri yöntemdeki sırayla ve kısa sürelerde ekleyin; soya filizi yaklaşık 30 saniyede pişer.

Sık sorulan sorular

Canh chua cá için hangi balık uygundur? Diri tatlı su yayın balığı yaygın bir seçimdir. Cá tra/basa, bông lau veya yılanbaş balığı kullanılabilir; çorbada dağılmayacak kalınlıkta dilimler seçin. Blok demirhindi yerine demirhindi konsantresi kullanabilir miyim? Evet; ancak konsantre genellikle daha güçlüdür ve şeker içerebilir. Tam blok miktarını kullanmak yerine, az ve ölçülü miktarı suyla seyreltip tadına bakın ve azar azar ayarlayın. Bạc hà nedir? Bạc hà, bazı Güney Vietnam çorbalarında kullanılan, çıtır ve süngerimsi fil kulağı bitkisinin sapıdır. Dilimlemeden önce lifli dış katmanını soyun; ince dilimlenmiş kereviz kullanışlı bir alternatiftir.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon ölçüsüBalık ve sebzelerin dörtte biri, çorbanın ve pişmiş pirincin yaklaşık dörtte biri
Kalori560 kcal
Karbonhidrat83 g
Protein29 g
Yağ15 g
Lif4 g
Sodyum1.050 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık ve balık sosu içerir. Ürün etiketlerinde beyan edilen alerjenleri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ balığı pişmiş pirinç, otlar ve yenmeye hazır diğer yiyeceklerden ayrı tutun; balığa dokunduktan sonra elleri, tahtaları ve gereçleri yıkayın. Çiğ balığı lavaboda yıkamayın. Balığın kısa süreli çeşnilendirilmesi buzdolabında yapılmalıdır. En kalın balık diliminin merkezini temiz bir termometreyle ölçün ve en az 63°C'ye kadar pişirin. Kalan çorba ve pirinci ayrı, sığ ve kapaklı kaplara koyup 2 saat içinde, 4°C veya altında soğutun. 3 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez, her tarafı 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Servis önerisi

Sıcak çorbayı balık ve sebzelerle kaselere paylaştırın. Yasemin pirincini yanında sunun; sofraya ilave otlar veya dilimlenmiş acı biber koyun.

Canh chua cá (Güney Vietnam usulü tatlı-ekşi balık çorbası)

Pratik öneriler

Malzemeler

Balık ve çeşniler

Çorba temeli ve sebzeler

Servis için

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik ipuçları

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Vietnam ulusal yemekleri

Bún mắm (Mekong Deltası usulü fermente balıklı pirinç eriştesi çorbası)

Bún nước lèo (Sóc Trăng usulü berrak balık ve pirinç eriştesi çorbası)

Phú Quốc usulü Bún quậy: Vietnam deniz ürünlü çorbası