小型红树林泥螺在椰奶酱汁中慢煮，搭配香茅、大蒜、辣椒和 rau răm（越南香菜）。盛在大碗中趁热分享，并配牙签取出螺肉。这款家常做法使用无糖罐装椰奶。
Ốc len xào dừa 是越南南部的螺类菜肴，与西贡热闹的 ốc 小摊联系紧密。当地的红树林泥螺 ốc len 通常与椰子同煮。越南做法常搭配香茅、大蒜、辣椒和 rau răm（越南香菜）；有的用新鲜椰蓉分次挤出椰奶，有的直接使用椰奶。本版用无糖罐装椰奶和鱼露，方便在家得到稳定的酱汁。它是实用的一种做法，并非唯一版本。
这道菜用手吃：用牙签取出螺肉，也可从打开的壳尖小心吸出。剪开壳尖是可选步骤，需要合适工具。短暂浸泡有助于吐沙，但不能让死螺或来源不明的螺变安全。请从可靠海鲜商家购买活螺，保持冷藏；丢弃破壳螺以及轻敲后没有反应的螺。
公开食谱的烹煮时间并不一致。本版在持续冒泡的酱汁中煮15分钟，再抽检几只最大螺的螺肉。一般食品安全参考值为中心温度70°C / 158°F并维持2分钟。这是谨慎的家庭检查方式，并非针对该螺种验证过的时间表。生螺及浸泡水要与即食香草分开，处理后洗手并清洁器具。
准备前将活螺保持冷藏。丢弃破壳螺和轻敲后无反应的螺。将螺放入1.5升冷饮用水和15克盐中，在冰箱浸泡30分钟。沥干并倒掉浸泡水。在大碗中用硬毛刷刷净螺壳，再沥干。处理生贝类后洗手，并清洁水槽和台面。
可选：若有专用剪壳钳且熟悉操作，可用保护布包住螺壳，剪掉尖端约5毫米，并清除碎片。若不确定，就保留完整螺壳，随餐提供牙签。
准备香茅、大蒜、辣椒和 rau răm。生螺与洗净香草、熟食分开摆放。
大炒锅中火烧热油，加入蒜末、切碎的香茅和辣椒。炒1分钟至出香，不要把蒜炒焦。
加入螺和拍裂的香茅，翻炒2分钟。加入椰奶、鱼露和糖，搅匀并煮至酱汁大滚。
锅盖留缝，持续大滚煮15分钟，中途小心搅拌一两次。酱汁要持续冒泡；螺未熟透前不要尝味。
用干净夹子取出至少三只最大螺的螺肉，放在干净盘子上。用干净温度计测每块中心，须达到70°C / 158°F并保持2分钟。若有样本未达标，把螺放回锅中再煮2分钟，用清洁过的探针重新检查其他大螺。
关火，拌入 rau răm。将螺和酱汁盛入干净碗中，趁热配牙签食用。剩菜在2小时内冷藏（环境高于32°C时1小时内），并彻底复热至冒热气。
只有在有合适工具且能避免壳屑时才剪壳尖。保留完整螺壳更省事，牙签也能取肉。若使用鲜椰蓉，请按可靠方法制作椰奶并量取400毫升，因为浓度会变。不可用加糖椰子饮料替代全脂椰奶。
仍有沙：换水，再冷水短泡一次，并重新刷洗螺壳。 酱汁太稀：完成安全加热后，开盖再煮几分钟并搅拌收浓。 酱汁太咸：加少量椰奶；先尝鱼露再决定是否加盐。 大蒜容易焦：加入螺和椰奶前先调低火力。 螺肉变韧：测温达标后不要继续收汁，及时上桌。
一定要剪掉螺壳尖端吗？ 不必，这是可选项。保留完整螺壳并配牙签即可。 可以用鲜椰子代替罐装椰奶吗？ 可以，但浓度不同。制作并量取400毫升无糖椰奶；营养估算以全脂罐装椰奶为准。 怎么确认螺熟透了？ 用干净温度计测几只最大螺肉的中心，达到70°C / 158°F并维持2分钟。该类螺不能只以壳是否打开判断熟度。
含软体动物（ốc len 泥螺）、鱼（鱼露）和椰子。检查标签和交叉接触信息。从来源可追溯的可靠商家购买活螺，不要采集不明水域的螺。保持冷藏，丢弃破壳及敲击后无反应的螺。在冰箱中浸泡，倒掉水，生壳要远离洗净香草和即食食物。处理后清洗双手、用具、碗、水槽和台面。酱汁持续沸煮15分钟，再抽检几只大螺的螺肉，达到70°C / 158°F并维持2分钟。该值是一般参考，并非针对本螺种验证的烹煮表。剩菜2小时内冷藏（高于32°C时1小时内），复热至冒热气。
酸甜罗望子酱裹住鲜嫩蟹肉，是越南南部常见的海鲜风味。先把活蟹蒸熟，再与蒜、红葱头、香茅、鱼露和辣椒快速翻炒，让酱汁裹住蟹壳和切开的蟹肉。趁热端上桌，配米饭或面包蘸取浓亮的酱汁。
这款大而薄的姜黄金色煎饼边缘酥脆，包着虾、五花肉、绿豆和豆芽。椰奶给米粉面糊增添淡淡香气，热锅则煎出酥脆外壳。撕下一小块，用生菜叶和香草包好，再蘸 nước chấm 鱼露蘸汁食用。
一碗 hủ tiếu Mỹ Tho 汇集了弹韧、略带半透明感的米粉，带有淡淡海味的清澈猪肉汤，以及猪肉、虾和新鲜香草等丰富配料。本家常版本用木薯淀粉米粉、白萝卜和干海鲜熬汤，并把生菜直接放进碗里。汤保持微沸，才能清爽透亮。
