虾仁、猪肉与鲜香草制作的小份金黄煎饼
这款会安风味家常做法可做 12 张小份煎饼，以米粉和姜黄调色，搭配虾仁、猪肉、洋葱和豆芽。上桌后，将煎饼掰成小块，与生菜和香草一起包入干米纸，再蘸 nước chấm 鱼露蘸汁食用。越南各地的 bánh xèo 做法不同；这里是一种便于家庭操作的版本，并非唯一标准配方。
在会安，bánh xèo 常以互动方式上桌：趁热切开或掰开煎饼，与蔬菜和香草包进干米纸，再蘸酱汁。这款家常做法把煎饼做小，便于用普通平底锅煎脆，也更容易在餐桌上包食。米粉构成面糊主体，少量木薯淀粉帮助薄边变脆，姜黄带来熟悉的金黄色。
虾仁和猪肉先分别加热至安全温度，再加入煎饼，方便确认熟度并加快煎制。请用普通米粉，不要用糯米粉。当地煎饼尺寸和面糊比例各有不同；约 12 厘米是适合家庭制作的尺寸。
调面糊并静置。 将米粉、木薯淀粉、水、椰奶、姜黄和盐搅打至顺滑，拌入葱，静置 20 分钟。煎之前再搅匀。
煎猪肉。 平底锅中加入 10 毫升油，中火加热。猪肉单层下锅，按需翻面，煎至最厚肉片中心达到 63°C。放在干净盘子上静置至少 3 分钟。细探针从肉片侧面插入中心测温。
煎虾仁。 用同一口锅单层煎虾仁，中途翻一次，直到最厚处达到 63°C；虾仁也应呈乳白不透明。盛到另一只干净盘子里。接触生虾的工具不要碰熟猪肉和即食蔬菜。
调蘸汁并准备配菜。 将糖加入温水搅至溶解，再拌入鱼露、青柠汁、大蒜和可选辣椒。洗净并擦干生菜、薄荷和香菜，与米纸一起摆盘。
煎制小煎饼。 24 厘米平底锅以中高火预热，用剩余的油薄薄润锅。每张煎饼先放少许洋葱、熟猪肉和虾仁，倒入约十二分之一面糊，转动锅子摊成约 12 厘米的薄圆饼。一半铺上豆芽，短暂加盖至面糊凝固；揭盖继续煎约 3–4 分钟，直至底面金黄、边缘酥脆。对折后盛到干净盘子。重复做完 12 张，必要时少量补油。
上桌。 趁热与生菜、香草、米纸和 nước chấm 一起上桌。将煎饼块与蔬菜香草包入稍微软化的米纸，再蘸汁食用。剩菜须在 2 小时内冷藏，温度不高于 4°C；煎饼与生菜分开保存。复热至 74°C。
分批煎好就上桌；煎饼叠放会因蒸汽变软。每次舀面糊前都要搅匀，因为米粉静置后会沉淀。软化米纸时，快速过水或按包装说明操作，稍等几秒再包馅。
煎饼不脆： 锅可能不够热或一次放得太多。薄薄刷油、留出空间，并在最后揭盖煎干边缘。 面糊不均匀： 舀取前重新搅打；静置时米粉会沉底。 折叠时破裂： 多煎一会儿，直到底面能脱锅且边缘酥脆，再用薄锅铲轻轻折叠。 米纸易裂： 轻轻沾湿并稍等软化；水太多会变黏。
面糊能提前准备吗？ 可以。盖好冷藏，最多放一天；煎之前充分搅匀。如果变稠，加入少量水调开。 米纸是必需的吗？ 米纸便于按这种方式在餐桌上包食，也可以直接用生菜和香草包住煎饼块。 为什么煎饼做得小？ 小尺寸适合家用锅，容易煎脆，也方便包食。各地和各家做法会有差异。
每份：3 张煎饼、2 张米纸、配菜和四分之一蘸汁 以上为全食谱四分之一的估算值。鱼露、米纸、椰奶品牌及煎饼吸油量都会影响实际数值。
含虾（甲壳类）、鱼露（鱼类）和椰子。查看产品标签，留意其他成分及交叉接触。生猪肉和生虾须与熟食、即食蔬菜分开。猪肉片中心达到 63°C 后静置至少 3 分钟，用细探针从侧面测温；虾仁最厚处也须达到 63°C。熟馅和剩菜在 2 小时内冷藏，温度不高于 4°C；剩菜复热至 74°C。
