米粉上铺着软嫩的猪五花、虾、鱿鱼和茄子，再浇上浓郁鲜香的发酵鱼汤。搭配新鲜香草、爽脆蔬菜、青柠和辣椒食用。
Bún mắm是越南南部的一种米粉汤，名称来自其特色汤底——用发酵鱼酱mắm熬制。mắm cá linh和mắm cá sặc是湄公河三角洲料理中使用的两种鱼酱，与清澈的瓶装鱼露不同。将鱼酱煮开并过滤，便得到颜色较深、鲜味浓郁且气味明显的汤底；本配方用猪肉、虾米、香茅、菠萝和少许糖来平衡风味。
这款家常风格的汤碗搭配米粉、猪五花、虾、鱿鱼和茄子，新鲜香草和爽脆蔬菜另盘供应。其他做法可能加入鱼、鱼饼、不同蔬菜或其他海鲜。发酵鱼酱的咸度差异很大，因此加盐前先尝汤。仔细过滤也能去掉粗颗粒和小鱼刺。
在大锅中将2升水煮沸。放入猪五花，重新煮至微沸，半盖锅盖炖约35–40分钟至软嫩。必要时撇去浮沫。将猪肉转移到干净盘中，保留煮肉汤，让猪肉冷却到可以安全切片的程度。如果暂时不用，应冷藏。
在另一口锅中将发酵鱼酱与700毫升水混合。小火煮10–12分钟，边煮边搅动使鱼酱散开。用细网筛过滤到猪肉汤里，轻轻按压以取出汤汁，然后丢弃固体。这一步可去除粗颗粒和鱼刺。
冲洗虾米，与拍裂的香茅和菠萝一起加入汤中。小火煮15分钟。可按喜好取出香茅和菠萝块。加入糖，先尝味再加盐，因为不同鱼酱的咸度差异很大。
在小煎锅中加热油。将红葱头和蒜炒至香味出来并略呈金黄色；与可选辣椒一起加入汤中。放入茄子，小火煮8–10分钟至软但仍保持形状。让汤保持微沸。
按包装说明准备鲜bún米粉；如有需要，可在热水中短暂拨散。充分沥干后分入四个大碗。将煮熟的猪五花切片，铺在米粉上。
生虾和鱿鱼在烹煮前一直冷藏。将虾放入微沸的汤中，煮至不透明且紧实，通常需2–3分钟，具体取决于大小。加入鱿鱼片，仅煮至不透明且熟透，约1–2分钟。煮太久会变韧。使用干净厨具，并避免生海鲜汁液接触配菜。
将煮好的海鲜和茄子分入汤碗。把滚烫的汤浇在米粉和配料上。豆芽、空心菜、可选香蕉花、ngò om、rau răm、薄荷、青柠和辣椒另盘上桌，由食客按喜好加入新鲜蔬菜香草。
立即食用。剩余汤和配料应在2小时内分装进浅而带盖的容器，冷藏在4°C或以下；米粉单独保存。3天内吃完，剩菜仅重新加热一次，并使整体达到74°C。不要将生海鲜或切好的配菜放在室温下。
越南杂货店和部分柬埔寨杂货店可买到发酵鱼酱；密封保存并遵循包装上的储存说明。 想要气味温和些，可先按配方用量制作并充分过滤。尝过成品汤之前不要额外加水。 上桌前再组装汤碗，米粉会更有弹性，蔬菜也更爽脆。
汤太咸： 少量加入热水或无盐猪肉汤，再尝味。不要再加鱼露。 汤味过于刺激： 与香料一起多煮一会儿，再用量取过的少许糖调和。不要用更多盐掩盖味道。 鱿鱼有韧劲： 可能煮得太久。最后再加入，只煮到不透明；切片均匀能帮助快速熟透。
mắm和瓶装鱼露一样吗？ 不一样。mắm是含有固体的发酵鱼酱；nước mắm是清澈的液体鱼露。本汤使用鱼酱，煮过后需要过滤。 可以用干米粉吗？ 可以。按包装说明准备350克干bún，充分沥干后分入汤碗。不同品牌烹煮时间不同。 可以不放猪肉或海鲜吗？ 这些食材构成了本配方的风味和口感。其他家庭做法可能使用不同组合，但删减或替换会改变菜肴和过敏原情况。调整时仍需遵守食品安全和分开处理的要求。
含鱼类（发酵鱼酱）、甲壳类（虾）和软体动物（鱿鱼）；也含猪肉。检查包装上的过敏原和交叉接触提示，包括米粉和鱼酱。生猪肉和生海鲜应与熟食、米粉及可即食香草分开；接触后清洗双手、砧板和厨具。生海鲜在烹煮前冷藏。将其煮到不透明且紧实；较厚的部分用干净温度计确认熟度。猪肉炖至软嫩；整块猪肉至少达到63°C并静置3分钟。用干净流动水清洗蔬菜和香草；除非豆芽标注为即食，否则先焯水。剩菜在2小时内放入浅容器，冷藏在4°C或以下，3天内食用，并且仅重新加热一次至74°C。
将米粉分入大碗，放上猪肉片、虾、鱿鱼和茄子，再浇热汤。豆芽、空心菜、香蕉花、香草、青柠和辣椒另盘供应。
