55 分钟
混合面团并发酵
将烤箱预热至最高设定 280 °C。在大碗中混合面粉、鲜酵母、白砂糖、细盐和柠檬皮屑。加入约 30 °C 的牛奶、蛋黄和 50 g 融化的澄清黄油。揉至面团均匀。盖好后放在温暖处，发酵至体积增至两倍。来源没有规定固定时间，请观察面团体积。
Hencleș（锡比乌萨克森发酵糕点）
锡比乌萨克森社区的薄层折叠发酵面团，表面覆有鸡蛋和澄清黄油制成的浓厚顶层。
Hencleș 也称 Hanklich，是一种与特兰西瓦尼亚萨克森社区相关的发酵糕点。本配方采用据称由 Slow Food Sibiu 和 Syndicat Gourmet 的 Ioan Bebeșelea 提供、并收录于哈蒂巴丘山谷萨克森村落饮食遗产项目中的做法。面团以温牛奶、蛋黄、柠檬皮屑、白砂糖和澄清黄油制成。发酵后将面团擀薄，刷油并折叠成层。表面再铺上鸡蛋与热澄清黄油的浓厚混合物，待其凝固后烘烤。来源将葡萄干、干李子或其他干果列为可选配料。
来源将 Hencleș 与哈蒂巴丘山谷的萨克森社区联系起来，并记载它传统上在寒冷季节制作，时间从圣诞节到圣灵降临节。鸡蛋和黄油顶层必须在烘烤前凝固。关于锡比乌附近 Cisnădioara 萨克森饮食的民族志研究也记录了 Hanklich 在社区生活中的作用，并指出这种糕点传播到了特兰西瓦尼亚南部的罗马尼亚邻里社区。这些资料呈现的是共享的区域历史，并未指定单一发明者或排他性的民族起源。因此，本配方保留 Hencleș 名称及锡比乌这一特定做法。
面团使用白小麦粉、鲜酵母和温牛奶。来源将牛奶温度标为约 30 °C。将面团揉匀后放在温暖处，发酵至体积增至两倍。来源没有给出固定发酵时间，因此以体积作为判断依据；所列时间只是计划用时的估算。基础面粉用量为 1 kg，另需少量用于擀面时撒粉。将额外面粉留在案板上，不要把未计量的面粉揉进面团，否则面团可能变干、变重。
澄清黄油分三处使用：50 g 揉入面团，100 g 用于折叠时涂抹，350 g 用于鸡蛋顶层。来源最初的配料表写作“50 + 100 g”，并在折叠步骤中再次提到 100 g。这里将重复数字视为同一份折叠用黄油，而不是额外用量。把面团擀成长方形，刷油后折成三层，在折好的表面刷上同一份黄油，再折叠一次。之后静置 10–20 分钟。
静置后将面团均分成两份。分别放在烘焙纸上，擀成约 20 × 20 cm、厚 0.5 cm 的方形面片。来源同时介绍了这种小尺寸做法和一种更大的传统做法，后者会把面团铺满整张桌子。这里采用来源清楚说明的两张小面片。涂抹顶层时让面片留在烘焙纸上。鸡蛋混合物变稠并凝固后，按来源指示连纸一起移到烤盘上，这样就不必提起薄面片。
顶层由 7 个打散的鸡蛋和 350 g 澄清黄油组成。将黄油加热至 70 °C 以上，一边持续搅打鸡蛋，一边缓慢倒入。来源说明热黄油在倒入过程中会开始加热鸡蛋。把混合物铺在面片上，等待其变稠并凝固；最后的熟化由烤箱完成。来源要求以烤箱最高设定 280 °C 烘烤 10–15 分钟，直到表面呈金黄色。
可按喜好在顶层撒上葡萄干、干李子或其他干果。来源未给出干果用量，因此不设定分量。等待顶层凝固后，连烘焙纸一起把面片移到烤盘上，并在表面扎孔。来源最后一句在扎孔指示后中断，没有说明使用什么工具，因此不补充工具名称。糖粉是烤好后可选的收尾配料。
来源描述了两张约 20 cm 的面片，但没有规定份数。约 8 份的估算以每张面片切成 4 块为前提；实际份数取决于切块大小。准备时间和总用时也是估算，因为发酵和顶层凝固取决于可观察到的状态，而非固定时长。切分前让顶层稳定。剩余糕点应尽快冷却、盖好并冷藏。复热时应让中心也充分热透、冒热气，同时避免过度加热使薄面片变干。
