兰巴耶克海岸风味的鱼肉凉拌菜。此家庭做法将合规来源的干吉他鳐鱼充分煮熟、冷却，再拌入青柠汁、洋葱、辣椒和香菜。
Chinguirito属于秘鲁北部兰巴耶克的酸橘汁风味鱼菜。其典型原料是名为guitarra seca的干吉他鳐鱼，处理成细丝后，与青柠、紫红色洋葱、ají limo辣椒和新鲜culantro香菜拌在一起。
地方做法有时只将干鱼短暂烫水，再直接用柑橘汁调味；短时间浸烫和青柠汁都不能可靠消灭全部病原体与寄生虫。为了让家庭烹调更易控制安全，这里把复水鱼肉彻底煮至规定温度，再迅速冷却。口感会与未经充分加热的版本有所不同，不能混为一谈。
煮熟的zarandaja豆和木薯配上生菜叶，使菜肴成为一盘完整的冷食。购买干鱼时应要求供应商说明鱼种和合法来源；不要以为标作guitarra的产品都属于同一种鱼，更不可使用受保护或来源不明的鱼。
冷藏浸泡干鱼。干鱼放入有盖容器，用800毫升清水浸没，在不高于4 °C的冰箱中浸泡60分钟。倒掉浸泡水并沥干；鱼肉应柔软到能撕开。干制不等于无菌。
充分煮熟鱼肉。在小汤锅中加入鱼肉与剩余400毫升水，轻微沸腾煮约10分钟，用温度计测量最厚处，中心必须达到63 °C。沥干；鱼肉不透明、能分片，没有坚硬的生心。
迅速冷却撕丝。将熟鱼平铺在有盖浅盘中，放入4 °C或以下冰箱冷藏30分钟，完全变凉后撕成细丝。鱼肉应冰凉且容易分开，不要在操作台上慢慢放凉。
处理木薯和豆类。把已经完全煮熟的木薯及沥干的zarandaja豆调至食用温度，若提前煮好则保持冷藏；去掉木薯中央坚硬纤维。木薯应通体柔软、没有硬芯；生木薯或未彻底煮熟的木薯不可食用。
调拌鱼丝。在冷拌碗里加入鱼丝、红洋葱、ají limo、culantro和青柠汁，轻轻翻拌3分钟。鱼丝应薄薄裹上汁液，洋葱仍然爽脆；青柠汁只用于调味，不是杀菌步骤。
立即装盘。在四个餐盘中分配生菜、拌鱼丝、木薯和zarandaja豆，约4分钟完成并立即上桌。鱼肉应冷而不水淋淋，酸汁清爽。
干鱼复水后中心加热至63 °C，迅速冷藏，最后才加入青柠汁。
这种做法保留酸柠檬、辣椒、香菜和干鱼的辨识度，但因经过彻底加热，不能作为未经充分烹调的地方原版来介绍。 把鱼丝、豆类和木薯充分沥干，否则青柠汁会变淡。鱼肉完全冷却后再拌入洋葱，减少拌菜久置出水的问题。 鱼类采购必须先核实鱼种及合法来源。所有熟制鱼肉在4 °C或以下冷藏，拌好后立即食用；不把这道冷拌菜当作室温可久放的保存食品。
含鱼类过敏原。必须核实所购干吉他鳐鱼的物种和合法来源，不购买身份不明或受保护的鱼类。 将复水后的鱼肉中心煮至63 °C；青柠汁不能代替加热。怀孕者和免疫力低下者应避免生鱼，这个家庭版本用的是熟鱼。 熟鱼须快速冷却至4 °C或以下并保持冷藏，完成拌制后立即食用；木薯必须完全煮熟。
