猪肩肉在 ají amarillo、ají panca、白醋和香料中冷藏腌制1小时，煎香后连腌料一起小火焖软，配熟红薯。
Adobo tacneño 是与秘鲁南部塔克纳地区相关的调味焖猪肉。它的辣椒与醋香特征需要与阿雷基帕使用 chicha 的其他 adobo 做法区分；虽然都叫 adobo，不能把一种地方的腌料直接换成另一种。
这里将去骨猪肩肉分成4等块，用 ají amarillo 黄色辣椒酱、少量 ají panca 红辣椒酱和白醋腌制。还用 palillo（姜黄粉）、孜然、牛至及 pimienta de chapa（多香果粉）增加层次。腌制过程必须在冰箱中完成，生猪肉不能放在常温台面上入味。
猪肉腌好后先煎上色，剩余的腌料全部倒回锅内和清水一起焖熟，而不是直接作为生腌汁蘸食。另煮 camote，即秘鲁红薯，作为温和的配菜。汤汁保持可以舀取的状态，不必收得干硬；猪肉的安全熟度以最厚处至少74 °C为准。
冷藏腌制猪肩肉。在有盖、不会与醋起反应的碗中放入850克猪肩肉，加入55克 ají amarillo 酱、15克 ají panca 酱、60毫升白醋、4克姜黄粉、2克孜然、2克牛至、2克多香果粉及5克盐，拌匀后冷藏60分钟。腌料要均匀裹肉，猪肉始终保持冷藏。
另锅煮红薯。把600克去皮 camote 红薯块放入小汤锅，加1000毫升水，中火微沸20分钟。红薯应柔软而不散碎；滤干后离火盖好保温，这一步可与焖肉阶段衔接安排。
把猪肉煎上色。夹出猪肉并保存碗中所有腌料；厚底焖锅加入20毫升中性油，中火把肉翻面煎约10分钟，直到表面略上色。操作时使用干净夹子，不能因为外表变色就认为肉已熟透。
加入腌料缓慢焖煮。将保留的全部腌料倒入锅中，再加450毫升饮用水，加热至微沸后盖锅转小火焖65分钟，中途把猪肉翻面一次。酱汁应持续有少量细泡且仍可舀取，肉块趋于柔软；用探针测最厚猪肉中心至少74 °C，酱汁颜色不能证明熟度。
配红薯装盘。关火后约5分钟内将4块猪肉及全部酱汁均匀分到4个盘中，每盘加入煮熟沥干的 camote 红薯。肉应裹有辣椒醋香汁，而不是完全干燥或焦黑。
camote 红薯的柔和甜味能衬托醋与两种辣椒酱形成的酱汁。盛盘时把汤汁舀在肉上，不需要把焖锅煮到完全收干。 腌制整整60分钟并始终冷藏。生腌料不得直接作为餐桌蘸汁；这份配方把它全部加入锅内，随猪肉充分加热。剩菜应在2小时内冷藏至4 °C及以下，存放最多3天，复热至74 °C。 其他当地搭配还可能有米饭或 sarandajas 豆类，但本菜谱的计量食材并不包括这些配菜。也不要把塔克纳的白醋辣椒腌料悄悄换成阿雷基帕式发酵玉米饮料腌汁。
能直接把生腌料淋在装盘猪肉上吗？ 不能。腌料接触过生猪肉，必须按步骤和450毫升水一起充分焖煮。 这道 adobo 和阿雷基帕的相同吗？ 并不相同。此处保留塔克纳的白醋、两种 ají 辣椒及指定香料组成。
过敏原：配方未主动加入常见重点过敏原；购买辣椒酱等加工产品时需检查标签和交叉接触风险。 生猪肉应在冰箱中腌制，生熟器具分开；生腌料必须加入锅中充分加热后才能食用。使用食品温度计确认最厚猪肩肉中心至少74 °C，不要用酱汁或肉表面的颜色作安全依据。 熟肉和红薯在2小时内分装浅盒冷藏至4 °C及以下，环境超过32 °C时限1小时；3天内吃完。复热至74 °C，不要在炉上整夜冷却。
