先把米饭煮至颗粒分明，再与 ají amarillo、ají panca 酱汁中的虾、鱿鱼及扇贝拌匀。
Arroz con mariscos 是秘鲁沿海的海鲜米饭，关键风味来自以洋葱、大蒜和秘鲁辣椒酱慢慢炒出的 aderezo 调味底。菜品重点并非把各种海鲜和生米同时久煮，而是让米粒均匀吸附酱汁。
这道做法先单独煮长粒米，再烹制两种辣椒酱：黄色的 ají amarillo 提供鲜明颜色，深红色的 ají panca 增加浓郁层次。米饭与海鲜分别控制熟度，有助于避免鱿鱼、虾及扇贝煮老。
加入鱼汤时，酱汁需要有流动性，却不能稀得浸泡米饭。最后轻轻翻拌，让米粒松散、色泽均匀，而各种海鲜仍保留各自形状。
煮长粒米。将300克洗净的长粒米、520毫升水和10毫升油放入带盖锅。加热至轻微沸腾，盖盖转小火煮15分钟，然后关火。米粒应已变软但彼此分开，锅底没有积水。
让米饭焖松。保持锅盖闭合，离火静置5分钟，再揭盖轻轻拨松。米粒应松散并释放蒸汽，不应有水聚在锅底。
准备三种海鲜。把220克虾仁、220克鱿鱼和180克扇贝擦干，修去坚韧薄膜，分别装在洁净碗中冷藏。食材应大小比较均匀，表面没有多余水分。
炒香 ají 调味底。宽底锅中加热20毫升油，加入180克红洋葱、14克大蒜和2克孜然粉，中火炒5分钟。拌入60克 ají amarillo 和30克 ají panca，再炒5分钟；洋葱应柔软，辣椒酱不再有生涩气味。
煮成可流动的酱汁。加入100克红甜椒、180毫升鱼高汤和6克盐，中火微沸5分钟。甜椒条应容易弯曲，酱汁舀起后仍能缓缓流下，不能收干。
煮熟海鲜。将虾、鱿鱼和扇贝放入微沸的酱汁，轻轻翻动，煮约5分钟至完全熟透。虾和扇贝肉应不透明、结实，鱿鱼中心不再半透明；切勿继续久煮。
拌入米饭和豌豆。加入煮好的米饭和100克熟青豌豆，小火翻拌约5分钟，直到全部米粒被酱汁染色且整锅热气腾腾。米粒应分明而不是泡在汤里。
放入香菜。关火后撒入15克切碎的香菜，轻轻翻动一次。香菜应分布均匀，虾、扇贝和鱿鱼仍保持清楚可见的形状。
整锅做好后应立即盛出，每份都能看见米饭和完整海鲜，而不是一盘稀饭。酱汁只需裹住米粒，不宜继续加热到鱿鱼变硬。 米饭可以稍早煮好，但必须持续安全保温或迅速冷藏，不能留在温热锅中等待海鲜。剩余米饭与海鲜分装浅盒，最好在2小时内冷藏，炎热环境应更快；建议1天内食用，复热至整体滚烫且不要反复加热同一份米饭。 使用其他清理干净的贝类时，需相应调整熟制时间及过敏原说明。ají amarillo 与 ají panca 不能随意以普通辣椒粉替代，否则颜色和风味层次会明显改变。
含甲壳类和软体贝类；鱼高汤含鱼，商业鱼高汤还须按配料表核查其他过敏原。生贝类在4 °C或以下冷藏并彻底煮熟，避免生熟交叉接触；熟米饭不可长时间停留在不安全的温度区间，剩余及时冷却冷藏。
