把白鱼、鱿鱼和虾分别炸至外酥内嫩，与炸木薯及青柠拌红洋葱一同上桌。
Jalea mixta 是秘鲁沿海的一道混合炸海鲜。菜名中的“mixta”指鱼与其他海鲜搭配，而不是只用鱼制作。热的酥炸主料与清爽、酸香的红洋葱配菜形成鲜明对比。
木薯（yuca）并不只是装饰：先煮透，再短时间油炸，内部会保持松软，外缘则略微酥脆。应使用适合食用的甜木薯，彻底去皮、去除硬纤维芯并充分煮熟；木薯不能生吃。
鱼、虾和鱿鱼的表面必须擦干，再薄薄裹上面粉与玉米淀粉。分批炸制有助于保持油温，避免裹粉吸水变黏；洋葱沙拉放在旁边，食用时再搭配，以免青柠汁浸软酥壳。
煮透木薯。把750克木薯与2000毫升水放进大汤锅，煮沸后保持稳定沸腾约18分钟。刀尖应能轻松刺穿粗条，中心没有硬块或半透明生芯。充分沥干，若仍有硬纤维芯则去掉。务必使用可食用甜木薯并彻底煮熟，切勿生食。
拌红洋葱沙拉。在洁净碗中混合200克红洋葱、70毫升青柠汁、15克 ají limo、12克香菜和2克细盐，轻轻翻拌约5分钟。洋葱丝应彼此散开、表面均匀沾满酸汁，呈湿润亮泽状态。
擦干并调味海鲜。将400克鱼块、220克虾仁和220克鱿鱼圈充分擦干，撒上4克盐与2克黑胡椒。盖好置于4 °C或以下冷藏，直到准备下锅，约需5分钟整理。表面应干爽、调味均匀；生海鲜不能接触即食沙拉。
薄薄裹粉。把140克面粉与60克玉米淀粉混匀。分次放入海鲜，翻动后抖掉多余粉末，约4分钟。每块食材只需附着一层干燥薄粉，不能结成厚面疙瘩。
炸木薯。在深锅中将900毫升油加热至175 °C，分两批炸木薯，每批4分钟；每批捞出后待油回到175 °C。放在架上沥油，边缘应略酥、内部仍松软。油面须低于锅沿，并小心放入完全沥干的木薯。
分批炸鱼。保持油温约175 °C，将裹粉鱼块分两批炸，每批4分钟。取最厚一块测量中心温度，必须达到至少63 °C；炸好放架上，不要加盖。外壳应酥脆，鱼肉受轻压能自然分片。
分别炸鱿鱼与虾。将鱿鱼和虾分别分小批放入约175 °C的油中，各炸约3分钟后立即捞出。鱿鱼应有弹性而不发韧；虾肉应紧实、失去透明感。两种海鲜都必须彻底熟透，避免生熟交叉污染。
临上桌装盘。先把炸木薯铺在温热盘中，再放上沥油的鱼、鱿鱼和虾。将红洋葱沙拉堆在旁边，不直接浇在酥壳上；上桌时炸物仍应松脆，洋葱保持清爽。
炸好后立即上桌，让用餐者自行搭配洋葱沙拉。木薯应内松外脆，海鲜裹层薄而易碎；炸物不要盖在密闭容器中闷软。洋葱可提前切好，木薯可预先处理，但裹粉与油炸尽量临近进餐时进行。 提前煮熟的木薯需要及时冷藏；分批烹调期间，尚未下锅的海鲜应持续冷藏。剩余成品用浅而有盖的容器迅速冷却并置于4 °C或以下，1–2天内食用；复热至整体冒热气。冷藏后酥壳会变软，难以完全恢复原状。 可以更换为另一种紧实、去骨且充分熟透的白鱼；但若把所有贝类和虾类都省去，成品就不再是混合海鲜的 jalea mixta。
过敏原包括鱼、甲壳类、软体贝类及小麦（麸质）；还需核对包装玉米淀粉标签及交叉接触风险。所有生海鲜在4 °C或以下保存，鱼肉中心至少63 °C，虾和鱿鱼彻底熟透。木薯充分去皮并煮熟，生海鲜不得污染洋葱沙拉，剩余食物及时冷藏。
