Karp smażony z sosem szarym 是大波兰地区的一道菜：鲤鱼段裹上面粉和面包糠，用黄油煎至金黄，再配浓稠的灰褐色酱汁。酱汁口感顺滑，带有甜酸味，整颗葡萄干和切碎的杏仁清晰可见。
Karp smażony z sosem szarym 是大波兰地区的一道菜：鲤鱼段裹上面粉和面包糠，用黄油煎至金黄，再配浓稠的灰褐色酱汁。酱汁口感顺滑，带有甜酸味，整颗葡萄干和切碎的杏仁清晰可见。
波兰农业部自 2013 年 4 月 11 日起将这道菜列入 Wielkopolskie 传统产品名录。官方描述提到裹面粉和面包糠的鲤鱼段、黄油煎制，以及以炒香的黄油面粉糊增稠的酱汁。焦糖、柠檬、盐、红葡萄酒、葡萄干和杏仁共同形成酱汁特有的味道。农业部还引用了 Halina Felisiakówna 于 1937 年留下的手写食谱。更早的做法有时会使用鲤鱼血，较近代的版本则以红葡萄酒替代。本食谱采用葡萄酒版本，不含鱼血。在大波兰地区，这道菜与平安夜晚餐相关，但平日也会食用。
这份按量制作的家常版本可供 4 人食用。将鲤鱼煎至外层金黄，并使最厚处达到 63 °C、维持 15 秒。酱汁可以淋在鱼上，也可以另放一旁，让部分酥脆外壳露出来。鲤鱼可能有细刺，请小心食用。酱汁含红葡萄酒；烹煮不能保证酒精完全挥发。
给鲤鱼调味。将鱼段擦干，检查并去除松动的小刺，两面撒上 8 克盐。生鱼及其砧板要与无需烹煮的食物分开。
熬焦糖。在浅色小锅中用中小火加热 15 克糖，直到呈琥珀色。离火后小心旋入 15 毫升沸水，注意蒸汽和飞溅。放在一旁备用。
煮灰酱。在 2 升锅中用中火融化 30 克黄油。加入 30 克面粉，边搅拌边煮约 3 分钟，直到炒面糊呈浅褐色并散发坚果香。逐渐倒入 300 毫升水并持续搅打，直到顺滑。加入全部焦糖浆、50 毫升葡萄酒、15 毫升柠檬汁、3 克盐、50 克葡萄干和 30 克杏仁。煮沸后转小火煮 8–10 分钟，期间搅拌，直到酱汁发亮并能挂在勺背。离火后保温。
裹粉。在浅盘中混合 30 克面粉和 60 克面包糠。将每块鱼段各面都裹上混合物，轻轻按实，再抖掉多余粉料。
煎鱼。在大号厚底煎锅中用中火融化 70 克黄油。黄油起泡但尚未变深时，将鱼分批放入，不要挤满锅。每面煎约 4–6 分钟，只翻面一次，直到外壳深金黄，且最厚处达到至少 63 °C 并维持 15 秒。若锅底变干，可在两批之间补少许黄油；不要让黄油烧焦。
上桌。趁热上桌，将灰酱淋在鱼上或放在旁边，保留一部分外壳不被覆盖。提醒食用者鲤鱼可能含有细刺。
Kluski ziemniaczane z białym serem 是波兰库亚维-滨海省的家常土豆团子。将生土豆细细擦碎，与鸡蛋和面粉拌成黏稠面糊，再用勺子分次舀入微沸的水中。团子形状不规则，煮熟后拌入碎鲜奶酪，最后配上煎脆的猪五花肉和洋葱。
Kujawskie pierogi z serem 是波兰库亚维地区的半月形饺子，外皮柔软，内馅是细腻的白色凝乳奶酪。将小麦面团擀薄、切成圆片，放入新鲜 twaróg 奶酪馅，对折后仔细捏合并编出整齐的花边。分小批煮制，可以让饺子保持柔软完整。
Pieróg z gomółką z Kociewia 是波兰北部科切维耶地区的一种大型长椭圆形土豆馅饼。外层由细细擦碎的生土豆制成，中心包着一块紧实的波兰鲜凝乳奶酪 twaróg。塑形前先挤干土豆；挤出的汁水静置后，沉在碗底的淀粉要重新拌回土豆中。馅饼随后用小火煮，直到厚实的土豆外层彻底变软。
