Karp smażony z sosem szarym: كارب فيلكوبولسكا المقلي مع الصلصة الرمادية

تبّلوا الكارب.جفّفوا الشرائح، وتأكدوا من عدم وجود عظام صغيرة منفصلة، ثم ملّحوا الجانبين باستخدام 8 غ من الملح. أبقوا السمك ولوح التقطيع بعيداً عن الطعام الذي لن يُطهى.

حضّروا الكراميل.سخّنوا 15 غ من السكر في قدر صغير فاتح اللون على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح كهرمانياً. أبعدوا القدر عن النار، ثم أضيفوا 15 مل من الماء المغلي بحذر مع تدوير القدر؛ احذروا البخار الساخن. اتركوه جانباً.

اطهوا الصلصة الرمادية.أذيبوا 30 غ من الزبدة في قدر سعة 2 لتر على نار متوسطة. أضيفوا 30 غ من الدقيق واطهوه مع التحريك نحو 3 دقائق حتى يصبح الخليط بنياً فاتحاً وتفوح منه رائحة المكسرات. أضيفوا 300 مل من الماء تدريجياً مع الخفق حتى يصبح ناعماً. أضيفوا الكراميل كله، و50 مل من النبيذ، و15 مل من عصير الليمون، و3 غ من الملح، و50 غ من الزبيب و30 غ من اللوز. اتركوه حتى يغلي، ثم خفّفوا النار واطهوه 8–10 دقائق مع التحريك حتى يلمع ويغطي ظهر الملعقة. أبعدوه عن النار وأبقوه دافئاً.

غلّفوا السمك.اخلطوا 30 غ من الدقيق و60 غ من فتات الخبز في طبق مسطح. غطّوا كل شريحة من جميع الجهات مع ضغط خفيف، ثم انفضوا الفائض.

اقْلوا الشرائح.أذيبوا 70 غ من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. عندما تُكوّن رغوة من دون أن يغمق لونها، اقْلوا الشرائح على دفعات من دون ازدحام. اتركوها نحو 4–6 دقائق لكل جانب واقلبوها مرة واحدة، حتى يصبح الغلاف ذهبياً داكناً وتبلغ حرارة أسمك جزء 63 °م على الأقل لمدة 15 ثانية. أضيفوا قليلاً من الزبدة بين الدفعات إذا جفّت المقلاة، ولا تدعوها تحترق.

قدّموه.قدّموا كل شريحة ساخنة، مع الصلصة فوقها أو إلى جانبها، واتركوا جزءاً من الغلاف ظاهراً. نبّهوا الضيوف إلى احتمال وجود عظام دقيقة في الكارب.