Karp smażony z sosem szarym: carpa fritta con salsa grigia della Wielkopolska
Il karp smażony z sosem szarym è un piatto della Wielkopolska: tranci di carpa passati nella farina e nel pangrattato, fritti nel burro e serviti con una salsa densa grigio-bruna. La salsa è morbida, agrodolce e lascia vedere l’uvetta intera e le mandorle tritate.
Il Ministero polacco dell’Agricoltura inserisce questa preparazione nella Lista dei prodotti tradizionali della regione Wielkopolskie dall’11 aprile 2013. La descrizione prevede tranci di carpa impanati con farina e pangrattato, fritti nel burro e accompagnati da una salsa legata con un roux dorato di burro e farina. Caramello, limone, sale, vino rosso, uvetta e mandorle danno alla salsa il suo equilibrio caratteristico. Il Ministero cita anche una ricetta manoscritta di Halina Felisiakówna del 1937. Alcune versioni antiche usavano sangue di carpa; nelle preparazioni più recenti è sostituito dal vino rosso. Questa ricetta segue il metodo con il vino e non contiene sangue. In Wielkopolska il piatto è associato alla cena della Vigilia di Natale, ma si serve anche nei giorni normali.
Questa versione casalinga con dosi precise serve quattro persone. Friggete la carpa finché la panatura è dorata e la parte più spessa raggiunge 63 °C per 15 secondi. Versate la salsa sul pesce o servitela a parte, lasciando scoperta una porzione croccante. La carpa può contenere lische sottili: mangiate con attenzione. La salsa contiene vino rosso e la cottura non garantisce che tutto l’alcol evapori.
