Żur z ziołami 是波兰卢布斯卡地区 Kamień Mały 的浓稠微酸黑麦汤。浅灰色、略带浑浊的汤里有土豆块和洋葱，马郁兰带来庭园香草气息。
Żur z ziołami 是波兰卢布斯卡地区 Kamień Mały 的浓稠微酸黑麦汤。浅灰色、略带浑浊的汤里有土豆块和洋葱，马郁兰带来庭园香草气息。
地区传统产品登记描述了一种家制黑麦发酵底料：全麦黑麦粉加一小块全麦黑麦面包皮，在温暖处发酵至少一周。发酵酸汤随后逐渐加入骨汤、土豆和洋葱中。本家庭配方保留这些关键要素；登记没有说明骨头种类，因此用带肉猪骨作为骨汤的实用选择。骨头选择和以下用量属于家庭改编，并非官方精确配方。
黑麦发酵底料必须提前准备。使用干净器具，罐口松盖以便气体排出；成熟底料须有怡人的酸香，且 pH 不高于 4.6，方可使用。切勿品尝未煮熟的面粉发酵物。底料达标后，煮汤很直接：小火熬骨汤，煮软蔬菜，将调匀并用热汤稀释的发酵底料慢慢加入，最后放入马郁兰。
发酵黑麦底料。在干净玻璃罐中混合100克全麦黑麦粉与500毫升饮用水，加入一块10–15克黑麦面包皮。松盖，在温暖处放至少7天。用食品 pH 试纸或校准仪测酸度；只有 pH≤4.6 且气味酸香宜人时才使用。不可生尝。若有绒毛状或彩色霉菌、腐败气味，或第7天仍未酸化，请丢弃。
熬骨汤。冲洗700克猪汤骨，放入大汤锅并加入2.4升冷水。慢慢加热至微沸，撇去浮沫，再轻轻煮约90分钟，直到汤有香味且肉完全熟透。取出骨头；小心剔下可食用的熟肉，按喜好放回锅中。
煮蔬菜。土豆切成2厘米丁，洋葱切丁，放入汤中。微沸煮18–22分钟，直到刀尖可以轻松刺穿土豆。
调匀并加入发酵底料。搅匀成熟底料并量取500毫升。先加入几勺热汤调温，再边搅拌边慢慢倒入锅中。
继续煮汤。保持轻柔微沸10分钟，不要大滚。加入5克干马郁兰（或15克鲜马郁兰）和2克黑胡椒。
调味并检查。最多加入8克盐；只品尝已完全煮熟的汤。取出剩余骨头。成汤应浓稠、浅灰、微酸，有明显土豆块和香草气息。
上桌或冷藏。趁热上桌。剩汤尽快放入带盖浅盒，并在2小时内冷藏至4°C或以下。与生猪肉和未煮面粉分开存放。
Marchew po mazursku 是波兰瓦尔米亚-马祖里地区的一道柔软、成团的胡萝卜土豆配菜。蔬菜先在牛奶和水中煮熟，再略带颗粒地捣压，最后淋上融化的黄油并撒欧芹。
Smarowidło z gęsi 是波兰瓦尔米亚-马祖里地区的一种浓香鹅肉抹酱。细碎的熟鹅肉、洋葱和酸苹果拌入融化的鹅油，并以马郁兰调味。冷藏后，鹅油会包裹肉末并凝固；食用时稍微回温，就能涂抹在面包上。
Bigos myśliwski 是波兰西部卢布斯地区的一道浓稠炖菜。酸菜与猪肉、烟熏香肠、干野生蘑菇、西梅干、葛缕子和少量干红葡萄酒慢炖，成菜呈深金棕色，软而浓稠，能看见肉块和蘑菇，味道酸甜咸香。
