شوربة الجاودار البولندية بالأعشاب Żur z ziołami
Żur z ziołami حساء جاودار كثيف وحامض باعتدال من قرية كامين مالِي في إقليم لوبوشكي البولندي. تظهر قطع البطاطس والبصل في مرقه العكر ذي اللون الرمادي الفاتح، ويمنحه البردقوش رائحة أعشاب الحدائق.
يصف السجل الإقليمي خميرة جاودار منزلية تُحضّر من دقيق الجاودار الكامل وقطعة من قشرة خبز الجاودار الكامل، وتُترك في مكان دافئ أسبوعاً على الأقل. تُمزج هذه القاعدة الحامضة تدريجياً بمرق العظام مع البطاطس والبصل. تحافظ هذه النسخة المنزلية الموزونة على المكونات المميزة، وتستخدم عظام خنزير ذات لحم كخيار عملي لمرق العظام، إذ لا يحدد السجل نوعها. هذا الاختيار والكميات تكييف منزلي وليسا وصفة السجل الرسمية.
حضّر الخميرة مسبقاً. استخدم أدوات نظيفة وغطِّ المرطبان من دون إحكام حتى يخرج الغاز. قبل الاستعمال، تأكد من أن رائحة الخميرة الناضجة حامضة ومقبولة وأن درجة الحموضة 4.6 أو أقل. لا تتذوق خليط الدقيق النيئ. بعد نضج الخميرة يصبح إعداد الحساء سهلاً: تُطهى العظام على نار هادئة، وتُلين الخضروات، ثم تُضاف الخميرة الممزوجة بقليل من المرق الساخن تدريجياً ويُنهى الطبق بالبردقوش.
