制作第比利斯风味格鲁吉亚汤饺，包入牛猪肉、香草和肉汁，配以筋道的自制面皮。
Khinkali 是格鲁吉亚带褶皱的汤饺。调味肉馅包入面皮并在顶部封紧，水煮时肉汁留在饺子内部。拿起时捏住顶部的小结，在侧面轻轻咬开一小口，先让热气散出，再小口喝汤。
本食谱使用牛肉与猪肉混合的城市风格馅料，搭配洋葱、香菜、欧芹和少量孜然。它是供家庭制作的第比利斯风味变体，并非一个独立的历史菜名。它也不同于 Mtiuluri 或 Khevsuruli 等调味更简单的山区风格。
面团揉好后应当结实、光滑且有弹性；肉馅则要加入足量冷水，保持松软多汁，才能在饺子里形成汤汁。包制和煮制都应分批进行。锅中太拥挤时，饺子容易粘连或破裂，肉汁会漏进煮锅。
揉面并静置。 从1千克面粉中取970克做面团，预留30克用于撒粉。将970克面粉与12克细盐混合。逐渐倒入540毫升冷水，拌成粗面团。揉10–12分钟，直到面团光滑、结实且有弹性。盖好静置30分钟，期间准备肉馅。
调制肉馅。 将牛肉、猪肉、洋葱、香菜、欧芹、8克细盐、孜然、黑胡椒和可选的碎红辣椒混合。分次加入400毫升冷水或无盐高汤，拌至肉馅松软、可用勺舀起但仍能成团。如不立即包制，将肉馅冷藏。
包馅并捏褶。 将面团分成30份，每份约51克；其余面团盖好。取一份擀成14–15厘米圆片，中央略厚于边缘。放入约58克肉馅。沿边缘捏出16–20道小褶，再将顶部捏紧封口。将包好的 khinkali 放在撒有少许面粉的烤盘上，并用湿布盖住；完成后尽快煮制。
分批煮熟。 大锅中加入20克盐，将水烧至持续沸腾。每批放入约10个 khinkali，彼此留出空间。轻轻拨动粘锅底的饺子。饺子浮起后，再煮8–10分钟。用干净的温度计测量最大饺子中心，肉馅必须达到至少71.1°C/160°F。用漏勺捞出，撒上预留的2克黑胡椒，分批煮完其余饺子，趁热上桌。
这种格鲁吉亚大饺子以无酵面团包住调味肉馅，手工捏出褶皱并封口。肉馅在水煮时释放肉汁，形成饺子内部的热汤。这款家常做法采用与城市风格 Kalakuri 相关的香草牛猪肉馅，作为第比利斯和 Kartli 的实用变体呈现。
用筋道的面团、牛肉和猪肉、细切洋葱、香菜、欧芹和温和香料，制作30个带汤汁的格鲁吉亚汤饺。逐个捏紧收口，分批煮熟，趁热搭配黑胡椒食用。
面团含小麦和麸质。查看包装高汤的标签，确认是否含有其他需标示的过敏原。生绞肉应冷藏并与即食食材分开；清洁并消毒所有接触过生肉的器具和表面。用干净温度计测量大号饺子的中心，确保肉馅达到至少71.1°C；饺子浮起并不能证明肉馅已达到安全温度。内部汤汁很烫，食用前稍等片刻再咬开。剩菜在2小时内冷藏于4°C或以下，3–4天内食用，并复热至74°C。
