将干红辣椒与大蒜、芫荽籽和蓝胡芦巴磨碎，再用放凉的沸水调成格鲁吉亚阿吉卡辣膏。
აჯიკა · 10份调味酱 · 简单 · 50分钟
Adjika（阿吉卡）是一类浓缩辣椒调味酱，有红色、绿色和不同地区的版本。格鲁吉亚地理标志规范将阿布哈兹 Apirpil-Jika 描述为其起源，并记载它后来经萨梅格列罗和格鲁吉亚西部传播开来。各地配方不同：有些主要由辣椒和盐组成，另一些会加入大蒜、香草、香料或核桃。本版本是干红辣椒、大蒜、芫荽籽和蓝胡芦巴制成的红色辣膏，不是核桃版本，也不是青椒版本。
将干辣椒、大蒜和香料磨碎后，会形成浓稠的调味膏。逐渐加入煮沸并冷却的水，使其结合并达到厚实质地。去掉部分辣椒籽可以降低辣度，保留较多则更辣。蓝胡芦巴（utskho suneli）和芫荽籽带来干香气；这种浓缩酱每次只需少量，可作餐桌调味品，也可加入烹饪中的菜肴。
水冷却后，这款酱不再加热，其中的辣椒和大蒜经过了加水处理。请盖好冷藏，并在四天内食用。这不是发酵或罐藏配方，不能用油封存，也不能放在食品储藏柜中。处理辣椒时戴手套，并避免吸入细辣椒粉。
აჯიკა · 10份调味酱 · 简单 · 50分钟
安全准备。 准备干净的浅口容器并戴上一次性手套。去除干辣椒梗；想要温和一些，可抖出部分籽。双手远离眼睛，不要吸入辣椒粉，操作后洗净双手和器具。
煮水并放凉。 将饮用水煮沸，量取60毫升，放在耐热碗中彻底冷却至室温。不要把热水倒入研磨机或大蒜中。
研磨辣椒。 用食品处理机或香料研磨机短暂脉冲，将干辣椒磨细。开盖前先等辣椒粉沉降。
加入大蒜和香料。 加入磨碎的大蒜、芫荽籽粉、蓝胡芦巴和盐。短暂脉冲并刮下碗壁，拌匀即可；避免机器加热混合物。
调成辣膏。 每次加水时先关掉机器，逐渐倒入全部60毫升冷却的水，短暂搅打至形成浓稠、均匀的辣膏。用干净刮刀刮净容器侧壁。
冷藏后食用。 用干净器具将辣膏装入浅容器。盖好冷藏30分钟后再用。可少量佐餐，也可在烹饪时加入；每次使用后继续冷藏。
将干红辣椒、大蒜和格鲁吉亚香料磨成细膏，再用煮沸并完全冷却的水调成浓稠的阿吉卡辣酱。
干辣椒的辣度差别很大。去掉更多籽会减轻辣度，但去籽后的辣椒也可能仍然很辣。处理辣椒时戴手套，别让辣椒粉接触面部，之后彻底清洁研磨机。成品应浓稠、易涂抹，而不是液态。这一小批约得150克，可分为10份、每份15克。两小时内冷却并放入4°C或以下的冰箱，四天内食用。不可室温放置、发酵、罐藏或在表面覆盖油脂储存。
所列食材不含主要过敏原；请查看包装香料的交叉接触说明。使用饮用水、完好的干辣椒、洁净器具和带盖干净容器。煮沸的水须彻底放凉后才能混合。尽快冷藏于4°C或以下，并在四天内食用；室温放置超过两小时应丢弃。这款含水的生辣膏不适合常温保存：不可发酵、罐藏、放入储藏柜或用油封存。戴手套处理辣椒，并彻底清洗双手、器具和研磨机。
