用焯过的薄面皮、伊梅列季奶酪、苏尔古尼和黄油制作格鲁吉亚 Achma。
格鲁吉亚奶酪千层饼 Achma
Achma 是格鲁吉亚哈恰普里的一种，以薄面皮、奶酪和黄油层叠烘烤。这个家庭配方做成八份，边缘酥脆，内层柔软。
Achma 属于格鲁吉亚哈恰普里家族，与阿扎尔地区有关，如今在全国都能见到。特色是薄面皮叠层，夹入奶酪和融化的黄油；部分中间面皮先短暂焯煮。
它不是一张厚饼，而是多张分别擀开的面皮。焯过的面皮冷却并擦干后更易叠放；底层和顶层保持生面，烤后形成外壳。
奶酪和层数因家庭而异。此配方用八张面皮、三层伊梅列季奶酪与苏尔古尼奶酪，烤好后切方块趁热食用。
格鲁吉亚奶酪千层饼 Achma
面粉与 6 克盐混匀。鸡蛋和水打匀后加入，揉 8–10 分钟至结实、光滑、有弹性。盖好静置 30 分钟；备好奶酪、融化黄油和冷水。
面团分成 8 份并盖住。逐份擀成适合 23 × 33 厘米烤盘的薄片，第一张和第八张留作生面片。
5 升水加 15 克盐煮沸。其余 6 张逐张焯 30–40 秒，至柔软但完整；放入冷水，再捞出沥干并用干净布吸去水分。
烤箱预热至 200°C（热风 180°C）。烤盘薄涂黄油，放生底片并刷黄油；叠两张焯过的面皮，刷黄油并撒三分之一奶酪。重复两次，盖上生顶片，刷余下黄油并折好边缘。
预切成 8 份并切透叠层。烤 35–40 分钟，至表面深金黄、边缘酥脆、中心滚热且奶酪融化。
静置 5 分钟，沿切口分开，趁热上桌。
擀好的面皮盖住以免变干；焯过的面皮需充分沥干。粘连时只撒少量面粉，层间面粉过多会使成品干硬。伊梅列季奶酪与苏尔古尼最具格鲁吉亚风味；买不到时可用低水分马苏里拉搭配少量菲达，奶酪总量保持 700 克，不额外加盐。组装后可冷藏一夜再烤，冷藏状态入炉需延长时间并确认中心热透。
剩饼在 2 小时内冷藏，保持不高于 4°C，3–4 天内食用；回炉加热至中心 74°C。烤熟后冷冻可保存 2 个月。
含小麦/麸质、牛奶和鸡蛋。生面团含生鸡蛋，操作后清洁手、器具和台面，并将饼完全烤熟。剩余部分 2 小时内冷藏于 4°C 以下，3–4 天内食用，再加热至中心 74°C。
