这道菜
关于 阿扎尔拉丝奶酪（Acharuli Chlechili）
阿扎尔拉丝奶酪：新鲜编辫奶酪丝
在阿扎尔地区，拉丝奶酪会被拉成长丝、拧合并编成辫状。受地理标志保护的地区产品名为 Acharuli Chlechili。本家常做法借鉴其纤维状外形，但采用快速凝乳方式，并不等同于注册产品。
配方用巴氏杀菌牛奶制作口味清淡的新鲜奶酪。趁热把凝乳拉成细丝，松松编起，再放入冷盐水中短暂腌制。成品略有弹性，最好新鲜食用。
请使用非超高温灭菌（非 UHT）的巴氏杀菌牛奶和厨房温度计。牛奶成分与酸度会影响拉丝效果，不同产品的结果可能不同。这种简化做法不能替代阿扎尔地区传统的季节性工艺。
Georgia Travel 将拉丝奶酪列为阿扎尔乳制品，并指出其特殊制作方式主要见于山区。受保护地理标志的产品规范将其称为 Acharuli Chlechili，并描述为可拧成或编成辫子的纤维状奶酪。传统产品有明确的季节和产区要求；本快速家常版本不符合该规范。
细长奶酪丝是它最明显的形态与口感特征。趁凝乳仍热且柔韧时拉丝，然后松松编起，不要压成紧实奶酪块。冷盐水能为新鲜奶酪调味，同时保持低温。
这种新鲜拉丝奶酪与本系列另行收录的梅斯赫蒂 Tenili 奶酪不同。两者都会拉成丝，但 Tenili 属于梅斯赫蒂地区，有自己的传统处理和成熟方式。本配方不声称复制任何一种受保护奶酪。
