用猪肉、牛肉、香菜籽、蓝胡芦巴和天然肠衣制作格鲁吉亚库帕提，并彻底加热至安全熟度。
库帕提（კუპატი）是与格鲁吉亚西部（包括古里亚）相关的鲜香肠。有些家庭做法会把猪肉与内脏搭配；其他鲜香肠配方则使用猪肉、牛肉或两者混合。本食谱采用便于家庭操作的猪牛肉馅；不使用内脏，不是腌制或风干香肠，也不宣称是唯一的古里亚配方。
调味浓郁而有层次。香菜籽和蓝胡芦巴带来温暖、略带土香的气息；夏香薄荷、大蒜和黑胡椒增加深度，辣椒粉则可省略。格鲁吉亚库帕提的资料中会提到酸石榴或小檗果。本做法把部分石榴籽拌入肉馅，剩下的可在上桌时点缀。
研磨或切肉前，先把肉和工具充分冷却，让脂肪保持结实。肉馅搅拌到略有黏性即可，肠衣不要灌得太紧，否则肉馅受热膨胀时容易撑破肠衣。先加少量水并盖锅温和加热，让香肠中心熟透，再煎出颜色。是否安全熟透要用食品温度计确认，不能只看肠衣颜色。
冷却并调味肉馅。 将猪肉、牛肉、绞肉机部件和搅拌盆充分冷却。用粗孔绞肉机处理猪肩肉、五花肉和牛肉，或用锋利的刀切成小粒。加入黄洋葱、大蒜、盐、香菜籽、黑胡椒、蓝胡芦巴、夏香薄荷和可选辣椒粉，拌匀。逐渐加入冷水，搅拌至肉馅湿润、略黏且能抱团。盖好后冷藏2小时，温度保持在4°C或以下。
处理肠衣并灌制。 如使用石榴籽，轻轻把60克拌入冷肉馅。按包装说明冲洗、浸泡肠衣，并通水检查有无破口。把一端套到干净的灌肠嘴上并打结。平稳灌入肉馅，不要压紧。扭结或扎成12根，每根约18–20厘米。烹饪前冷藏，不要放在室温下。
把香肠彻底煮熟。 使用煎锅时，如有需要先在宽锅中加热中性油。放入香肠和少量水，盖上锅盖，以中小火加热约20–25分钟，中途翻面。用干净温度计从侧面插入较粗的一根香肠中心，肉馅必须达到至少71.1°C/160°F。揭盖后再轻轻煎3–5分钟上色。若用烤架，以中等间接火力烤并勤翻；烤架和香肠粗细不同，仍须测量相同的中心温度。
静置后上桌。 熟香肠静置3分钟，再趁热搭配红洋葱、香菜叶和预留的石榴籽食用。剩菜须在2小时内冷藏至4°C或以下，3–4天内吃完，复热至74°C/165°F。
用粗切猪肉和牛肉、香菜籽、蓝胡芦巴、天然肠衣和可选石榴籽，在家制作格鲁吉亚库帕提。先冷藏肉馅，再松松地灌入肠衣，彻底加热后再煎上色。
电子秤、冷却的搅拌盆、粗孔绞肉机或锋利大刀和砧板、灌肠器或宽口漏斗、食品用干净棉线、带盖宽煎锅、夹子和干净的即读食品温度计。也可用带中低温间接加热区的烤架。
所列食材本身不含主要法定过敏原，但要查看肠衣和混合香料标签，包括交叉接触声明。把鲜库帕提当作生绞肉处理：保持在4°C或以下，与即食食品分开；处理后洗手并清洁工具和台面。猪牛肉香肠中心必须达到至少71.1°C/160°F，用干净温度计从侧面测量。不要依据肠衣颜色或肉汁清澈度判断安全。熟剩菜在2小时内冷藏，3–4天内食用，复热至74°C/165°F。
没有灌肠器也能做吗？ 可以尝试使用能稳妥套住肠衣的宽口漏斗。用干净的勺柄缓慢推入肉馅，不要挤压得太紧。
可以只用猪肉吗？ 本配方使用猪肉和牛肉；若替换牛肉，脂肪和营养数据会变化，应依据肉类标签和熟后重量重新估算。
