用核桃、大蒜、芫荽和鲜香草制作格鲁吉亚蘑菇。这道伊梅列季风味冷开胃菜简单易做。
蘑菇在格鲁吉亚料理中会煎制、放在陶板上烤，也会用于沙拉；核桃则是伊梅列季常见的调味食材。做法并不相同：有些版本把煮熟的蘑菇拌入冷核桃香草酱，另一个家常热菜版本还加入土豆和黄油。本食谱采用冷开胃菜的思路，不宣称它是唯一或定式做法。
市售栽培平菇口感鲜美，撕成条后能裹住酱汁。把蘑菇煮至柔软，再充分沥干，以免核桃酱变稀。本食谱使用商业栽培蘑菇；不要食用无法确定种类的野生蘑菇。
核桃酱要磨得细腻，质地浓厚但仍可用勺拌开。葡萄酒醋带来清爽感，芫荽、大蒜和少许蓝葫芦巴带出格鲁吉亚香料风味。最后再拌入鲜香草和葱段，保留清新的香气。
制作核桃酱。 将核桃、大蒜、芫荽粉、可选的蓝葫芦巴、黑胡椒和3克盐磨成细腻湿润的糊。逐渐拌入醋和冷却的煮沸水，调成浓稠但可以用勺搅拌的状态。拌入芫荽叶、欧芹和小葱。
煮蘑菇。 在大锅中将2.5升水煮沸，放入平菇，待水重新微沸后不盖锅煮至柔软熟透，约8–10分钟。充分沥干，摊在浅盘中。
拌酱并散热。 尽快让蘑菇散热至不再冒蒸汽，在室温下不超过20分钟。撕成或切成一口大小的条，拌入核桃酱。尝味，需要时最多再加1克盐。
冷藏后食用。 盖好冷藏至少30分钟。使用干净餐具冷食或放至室温后食用；剩菜应在2小时内冷藏，并保持在4°C或以下。
嫩滑的平菇拌入浓郁的格鲁吉亚风味核桃酱，加入大蒜、芫荽、鲜香草和葡萄酒醋。冷藏后作为开胃菜食用。
含核桃。查看包装标签，留意其他过敏原或交叉接触提示。使用市售栽培平菇；不能确定种类的野生蘑菇不要食用。将蘑菇煮至完全柔软熟透。尽快散热，剩菜须在2小时内冷藏于4°C或以下，3–4天内食用；冷食或重新加热至热气腾腾。
