用克齐陶或耐烤浅盘烘烤整朵白蘑菇，搭配黄油与苏尔古尼奶酪。
整朵白蘑菇帽与黄油、擦碎的苏尔古尼奶酪一起烘烤，直到蘑菇变软、奶酪融化并略带焦点。传统上可用浅口陶制克齐（ketsi）烤制并上桌；家用烤箱也可使用耐烤的浅烤盘。
排名表中的格鲁吉亚名称是 სოკო სულგუნით，意为“苏尔古尼奶酪蘑菇”。相关菜谱也会写作 სოკო კეცზე（克齐陶上的蘑菇）或 ქამა სოკო კეცზე სულგუნით（克齐陶上的白蘑菇与苏尔古尼）。这道做法的核心是整朵蘑菇、格鲁吉亚融化奶酪，以及常用于烹调和上桌的浅口陶盘。这里不把它限定为某个地区，也不声称只有一种固定配方。
蘑菇保持完整，不切碎炖煮。去掉菌柄后，菌盖形成小窝，可以放黄油和奶酪；将菌褶面朝上摆放，馅料更容易留在里面。蘑菇受热会出水，因此要单层摆放并留些间距。浅口克齐陶很方便，耐烤陶瓷或金属烤盘也适用。
这个家庭配方使用的黄油比某些公开版本少，同时保留充足的苏尔古尼。奶酪本身可能较咸，因此盐要少放。先烤菌盖使其开始变软，再在最后几分钟加奶酪。蘑菇大小和烤箱性能不同，应以蘑菇变软、奶酪融化为准；必要时每次延长2–3分钟。
格鲁吉亚苏尔古尼奶酪烤蘑菇（克齐陶烤制）
预热烤箱。 普通烤箱设为200°C（热风烤箱180°C）。使用陶制克齐前，确认它适合进烤箱，并遵循制造商的加热说明。避免骤冷骤热，例如将冰冷陶盘直接放入高温烤箱。
清洁蘑菇。 用湿布擦净菌盖，或快速冲洗后彻底擦干。轻轻扭下或切去菌柄，不要弄裂菌盖。称取去柄后700克，菌盖保持完整。
摆放并加黄油。 将菌盖菌褶面朝上，单层摆入克齐陶或烤盘。每个菌盖中放一小块黄油，剩余黄油点放在蘑菇之间。
先烤一段时间。 将称好的盐轻轻撒在蘑菇上；若苏尔古尼很咸，则少放或省略。烤10分钟，直到菌盖开始变软并渗出少量汁液。
加入奶酪。 小心取出热烤盘。把擦碎的奶酪分放在菌盖中，撒上黑胡椒。放回烤箱烤8–10分钟，直到蘑菇变软、奶酪融化并出现少许浅褐色斑点。
检查并完成。 如果最大菌盖仍硬，再烤2–3分钟后检查。奶酪的颜色不能单独判断蘑菇是否变软；不要烤过头，以免菌盖变干或黄油大量分离。
趁热上桌。 将克齐陶放在耐热垫上端上桌，或把蘑菇转移到预热的盘子中。陶器出炉后仍很烫，使用隔热手套并提醒用餐者。
奶酪融化后立即上桌。克齐陶可以直接从烤箱端上桌；本配方也可使用任何浅口耐烤盘。这道菜较浓郁，可少量分享，搭配其他格鲁吉亚菜肴。
苏尔古尼带来咸香、微酸的味道和融化口感。买不到时，可换成温和且容易融化的奶酪，但风味会改变，不能称为苏尔古尼版本。先尝奶酪再决定盐量；无盐黄油更便于控制咸度。
剩菜放入有盖浅容器，2小时内冷藏；环境温度高于32°C时，1小时内冷藏。保持在4°C或以下，并在3–4天内食用。只重新加热一次，直到整份都充分热透并冒热气。复热后蘑菇会更软且出水，因此刚出炉时口感最好。
数值为估算。苏尔古尼的盐、脂肪和水分因制作者而异；计算时只把低脂马苏里拉作为营养成分参考替代值。
含乳。查看奶酪标签上的其他配料和交叉接触信息。只从可靠商家购买栽培蘑菇；未由合格专家鉴定的野生蘑菇不要食用。蘑菇和奶酪在处理前应冷藏。只使用明确适用于烤箱的克齐陶，并避免温度骤变。及时冷藏剩菜并遵守保存期限。
