制作梅格雷利奇维什塔里：苏古尼夹心玉米饼，平底锅煎至金黄并彻底热透。
这款梅格雷利风味奇维什塔里把一块苏古尼奶酪包进咸玉米面团，再盖上锅盖用小火慢慢煎熟。外皮煎成金黄色，里面的奶酪则变软融化。出锅后趁热食用。
奇维什塔里是格鲁吉亚玉米面奶酪饼。本食谱采用有记录的梅格雷利做法：将一块苏古尼包进面团，在有盖的平底锅中煎熟。另一些家庭会把擦碎的奶酪拌入玉米面团，因此夹馅做法是一种地方风格，并非奇维什塔里的唯一形式。
面团由中等粗细的白玉米面、鸡蛋、黄油和牛奶制成。牛奶要逐渐加入，因为不同研磨粗细的玉米面吸水量不同。短暂静置后，面团应能压成形而不散碎。把每根奶酪条完全封在里面，让它在饼心变软，而不是漏进锅里。
用中小火并盖上锅盖。厚玉米饼需要时间才能熟透；如果外皮很快变深，内部可能还没熟。面团含鸡蛋，因此用食品温度计测量试煎饼的中心，继续温和加热至71°C。
梅格雷利风味奇维什塔里：夹苏古尼奶酪的玉米饼
准备奶酪和锅具。 将苏古尼切成6根较粗的奶酪条，制作面团时先冷藏。准备好带盖厚底锅、温度计和冷却架或铺有吸油纸的托盘。包馅前再从冰箱取出奶酪。
混合干料。 在大碗中混合玉米面、盐和糖。加入鸡蛋与黄油，搅拌均匀。
调和面团。 一边搅拌，一边逐渐倒入温牛奶。用力揉约5分钟，直到面团湿润均匀，按压时不会散开。玉米面的吸水量因粗细而异；如果面团已能成团，就留下一些牛奶，不要加小麦粉。
静置并分份。 盖住碗，静置10分钟，让玉米面吸收液体。将面团分成6等份。如果表面开裂，用湿手短暂揉匀。
包入奶酪并封口。 在掌心把一份面团压成较厚的圆片。中间放一根苏古尼，包起面团并把接缝完全捏紧，再整成厚椭圆饼。依次做好其余几份，确保奶酪完全包住。
煎第一面。 在锅中加入一层浅浅的葵花籽油，用中小火加热。放入饼胚，不要挤得太满，然后盖锅盖。温和煎5至6分钟，直到底面金黄、面团开始定形。如果外皮上色过快，就调低火力。
翻面并煎透。 小心翻面，再盖上锅盖煎5至6分钟。用温度计测量试煎饼中心；含鸡蛋的中心应达到71°C。如果外面先上色，调低火力并盖盖分段继续加热。转到冷却架或吸油纸上短暂沥油，静置2至3分钟后趁热食用。
每人趁热吃一个大饼，可作为饱腹小食或梅格雷利餐食的搭配。夹馅版本的玉米外皮包着柔软的苏古尼奶酪。把碎奶酪拌进面团也是有记录的另一种做法，但不会形成夹馅饼心。
苏古尼带来微酸风味和拉丝口感。全脂低水分马苏里拉也能融化出相似质地，但咸度和风味不同；调整面团盐量前先尝奶酪。本配方用牛奶让面团更柔软。部分公开配方也允许用水，但替换可能改变口感。此玉米面版本不加土豆或小麦粉。
煎好后2小时内冷藏；室温高于32°C时，应在1小时内冷藏。放入浅而密封的容器，在4°C或以下保存，并于3至4天内食用。只复热一次，直至中心达到74°C。冷却后外皮会变软，奶酪也会重新变紧实。
这些是暂定估算。苏古尼采用全脂低水分马苏里拉的通用数据代替。计算假设6个饼共吸收约25克煎锅用油；实际吸油量及奶酪的盐分和脂肪会随品牌与烹调情况而变。
含乳制品（苏古尼、黄油和牛奶）及鸡蛋。检查产品标签中的添加成分和交叉接触提示。烹调前将乳制品和鸡蛋冷藏；接触生鸡蛋后洗手并清洁用具。封严馅料以减少奶酪漏出。控制火力并确认含蛋中心达到71°C。剩菜及时冷藏，复热至74°C。
