烘烤斯万式 chvishtari：格鲁吉亚玉米面饼，面团中拌入苏尔古尼，趁温热食用。
Chvishtari（ჭვიშტარი）把玉米面与格鲁吉亚奶酪（通常是苏尔古尼）混合，手工做成小饼。这款按量配制的家庭版本采用烤箱烘烤：外层略脆，里面的奶酪变软。趁温热、奶酪尚软时食用。
Chvishtari 是与斯瓦涅季相关的奶酪玉米饼。斯瓦涅季旅游组织将它描述为玉米面与奶酪混合、做成小饼后烘烤；格鲁吉亚旅游局也把它与斯瓦涅季及邻近的萨梅格列罗联系起来。文献中最常见的奶酪是苏尔古尼。本配方保留斯万风味身份，但不宣称只有一种固定的面粉与奶酪比例或烹调方法。
与普通 mchadi 不同，chvishtari 把奶酪直接拌进玉米面团。奶酪粗擦后均匀拌入，而不是另做封口馅料。中等粗细的玉米面带来颗粒感；马特索尼和温水帮助面团黏合。静置让玉米面吸水；轻压时面团应能保持形状，表面只有少量细小裂纹。
资料还记录了煎锅版、加蛋版，以及玉米和小米混合的版本。本配方采用旅游局记载的烘烤做法，不加鸡蛋、小麦粉或土豆。精确水量和烘烤时间是为家庭操作设计的可重复配方，仍需实际厨房试做，因为玉米面的研磨和含水量各不相同。按量加入水，耐心揉匀，烘烤前抹平裂口。
斯万式 Chvishtari：格鲁吉亚奶酪玉米面饼
预热烤箱并准备烤盘。 普通烤箱设为250°C（热风烤箱230°C）。厚烤盘铺好烘焙纸，备好称量的油。
混合干料和奶酪。 在大碗中把玉米面和小苏打拌匀。加入粗擦的苏尔古尼，使奶酪丝均匀分散在玉米面中。
揉成面团。 加入室温马特索尼和温水。先搅拌，再用手揉至水分均匀、按压时能成团。用完量好的水；不要加小麦粉。面团会有颗粒感，不会光滑。
静置面团。 盖住碗，静置15分钟，让玉米面吸水。面团应柔软可塑，轻触时不会散开。
做成八个小饼。 分成8等份，每份约138克。搓圆后压成直径约9厘米、厚约1.5厘米的圆饼。把边缘较深的裂缝捏合抹平，避免烘烤时裂开。
刷油并烘烤。 用部分葵花籽油刷烘焙纸，摆上小饼，再用剩余油轻刷饼面。烤12–15分钟，直到表面和边缘定型并出现浅金色斑点，奶酪也变软。若烤箱受热不均，中途转动烤盘一次；不要烤到玉米面发干。
稍微冷却后食用。 小饼在烤盘上放3分钟，再趁温热食用。冷却后奶酪会变硬，因此刚烤好时口感最柔软。
每人趁温热食用两个小饼，可当面包、点心，或作为斯万/格鲁吉亚西部餐食的一部分。它们饱腹感强，适合搭配蔬菜、豆类或汤。奶酪混在整个面团里，因此每块饼里是许多柔软的苏尔古尼小点，而不是单独封住的一团馅。
马特索尼带来轻微酸味和水分。可按相同重量换成无糖全脂原味酸奶；如果酸奶更稀，面团会更软，应轻柔塑形，不要再加液体。苏尔古尼决定主要风味。温和且容易融化的奶酪可以技术性替换，但味道和咸度会改变。先尝奶酪再考虑加盐；本配方不另加盐。
其他有记录的版本会煎制、加入鸡蛋，或混入小米。这些版本的口感和烹调方式不同，不能直接套用本烤箱版本的步骤。
剩饼冷却后放入有盖容器，2小时内冷藏；气温高于32°C时，1小时内冷藏。保持在4°C或以下，并在3–4天内食用。只重新加热一次：放入180°C烤箱烤6–8分钟，直到内部热透。冷藏会使外壳变软，短暂回烤能恢复部分脆感。
数值为估算。苏尔古尼的盐、脂肪和水分因制作者而异；部分脱脂马苏里拉和全脂酸奶仅用作苏尔古尼与马特索尼的营养成分参考。
含乳。查看奶酪和马特索尼标签上的其他配料和交叉接触信息。乳制品使用前保持冷藏，混合时使用洁净的手和器具。烤熟后2小时内冷藏；高于32°C时1小时内冷藏，并在3–4天内食用。若需无麸质饮食，确认玉米面和乳品有无麸质标识并避免交叉接触。
