制作阿扎尔玉米饼配博拉诺：原味玉米饼搭配用焦香黄油加热的编织奶酪。
这道阿扎尔做法将两样简单食物搭配在一起：原味玉米饼和用焦香黄油加热、变得柔软拉丝的当地奶酪。玉米饼单独上桌，用手掰开后蘸奶酪；奶酪不包进饼里。
传统博拉诺以阿扎尔编织奶酪和焦化的咸黄油为主，焦香黄油称为iaghi。奶酪较硬或偏咸时，可用沸水软化，再放入黄油中以小火慢慢加热，直到表面光亮、质地拉丝。不同奶酪的咸度不同，软化后先尝一小块，再决定是否需要快速冲洗一次。
这份按重量配比的家常做法可做8块小玉米饼和4碗博拉诺。玉米饼在加盖的厚底锅中分批煎熟，让中心也充分热透；奶酪则用小火慢慢加热。两者都应趁热立即上桌：博拉诺热时最柔滑，玉米饼刚出锅时最好吃。
原味玉米饼搭配热融编织奶酪与焦香黄油
软化并试味。 将编织奶酪掰碎或刨碎，放入耐热碗。倒入沸水使奶酪变软，随后沥干并轻轻挤去水分。尝一小块；如果仍然太咸，用新烧开的水快速重复一次。放在一旁备用。
煎出黄油焦香。 将咸黄油放入小号厚底锅，以中小火融化。待水分起泡并蒸发后继续加热，直到乳固体呈深金黄色并散发坚果香。不要让黄油冒烟或烧黑。用细滤网过滤，留下深色沉淀，再将澄清的焦香黄油保温。
调制玉米饼面团。 把玉米粉和3克盐拌匀。逐步加入常温水，用手混合，直到面团结实、柔韧且能抱团。玉米粉粗细不同，可能用不到300毫升水。
整形。 把面团分成8份。双手沾水，将每份压成约1厘米厚的椭圆饼。用湿手指抹平边缘裂缝。面团保持原味，奶酪另做博拉诺。
煎熟玉米饼。 将带盖厚底锅用中火加热，锅面薄薄抹一层葵花籽油。分批放入玉米饼，加盖煎第一面5–6分钟。翻面后不加盖再煎5–6分钟，直到两面金黄、中心热透并熟透。
加热博拉诺。 把软化并沥干的奶酪放入厚底锅，加入约30克热焦香黄油。用小火加热10–15分钟，轻轻翻动并折叠奶酪，直到热气升起、表面光亮且能拉丝。只有在需要调软时才加一勺热水。此版本不加面粉或鸡蛋。
立即上桌。 将奶酪分入4只预热的深碗，把剩余焦香黄油淋在表面，避免倒入深色沉淀。每人配2块热玉米饼，用手掰开蘸食。
将博拉诺盛在深碗中趁热上桌，每人搭配2块原味玉米饼。简单的番茄黄瓜沙拉可以平衡奶酪和黄油的浓郁口感。玉米饼趁热吃，玉米香气和微脆表面最明显。
阿扎尔编织奶酪最能呈现这道菜的特点。在当地以外，可用味道温和的编织奶酪或低含水量马苏里拉奶酪近似替代，但咸度、拉丝效果和风味会不同。若用无盐黄油，先尝奶酪再谨慎调盐。加土豆、鸡蛋、面粉或用玉米粉增稠的博拉诺属于其他做法，不属于这份奶酪与黄油版本。
博拉诺最好现做现吃。剩余奶酪和玉米饼应尽快冷却并分开冷藏：室温下不超过2小时；环境温度高于32摄氏度时不超过1小时。冷藏温度保持在4摄氏度或以下，并在3–4天内吃完。复热剩菜至74摄氏度，轻轻搅动奶酪；复热后可能无法恢复原来的拉丝状态。超过上述室温存放时限的食物应丢弃。
以上为暂估值，按整份配方分成4份计算。奶酪的含盐量、热水软化时流失的盐分、过滤掉的黄油乳固体以及玉米饼吸收的油都会影响结果。请核对实际使用的奶酪和黄油标签，并在称量食材试做后重新计算。
含乳制品和玉米。查看奶酪标签，确认额外成分和过敏原提示，并避免交叉接触。烹调前将奶酪和黄油冷藏保存。操作时保持双手和器具清洁，软化奶酪的水应倒掉。将博拉诺加热至冒热气后立即上桌；短暂保温时保持在60摄氏度以上。剩菜在2小时内（高于32摄氏度时在1小时内）冷藏，冷藏温度不高于4摄氏度，复热至74摄氏度。
