用玉米面和水制作格鲁吉亚马恰迪，趁热把金黄玉米饼与苏古尼奶酪片分开上桌。
马恰迪是格鲁吉亚常见的玉米面饼：外层金黄微脆，内里紧实温热。在萨梅格雷洛，人们常把它与奶酪一起上桌，其中包括苏古尼。本做法将奶酪单独切片供应，趁热掰开玉米饼，配着奶酪食用。
马恰迪是用玉米面和水制作的格鲁吉亚面饼，尤其常见于格鲁吉亚西部，当地常以玉米饼代替小麦面包。普通马恰迪与奇维什塔里不同：本食谱将苏古尼切片另装，不把奶酪包进面团，也不把奶酪拌入面团。
面团由白玉米面、水和少许盐组成。逐渐加水，直到玉米面形成结实、柔韧、按压时能保持形状的面团。不同粗细的玉米面吸水量不同。若边缘开裂，用湿手指抹平；若面团湿软摊开，可从已称量的玉米面中取少量拌入，不要添加小麦粉。
厚底平底锅加少量油，适合家庭制作。第一面盖锅烹煮，有助于饼在翻面前熟透；第二面揭盖煎上色。出锅后尽快上桌，奶酪放在一旁。马恰迪冷却后会变硬。
格鲁吉亚马恰迪玉米饼与苏古尼奶酪
准备奶酪和锅具。 苏古尼冷藏保存，临近上桌时再取出。准备搅拌碗、带盖厚底锅、锅铲和上菜盘。量好水和油。
给玉米面调味。 在搅拌碗中把盐拌入玉米面，在中央留出一个凹处。
调和面团。 少量多次加入室温水，一边搅拌一边用手捏合。面团结实柔软、按压后能成团且摸起来不湿时就停止加水。视玉米面粗细而定，水可能用不完。
整形成饼。 将面团分成8等份。每份先搓圆，再用湿手掌压成约1厘米厚的椭圆小饼。用湿手指抹平边缘裂缝，避免煎制时裂开。
煎第一面。 厚底锅用中火预热，薄薄抹一层葵花籽油。放入面饼，彼此留出空隙并盖上锅盖。煎5至6分钟，直到底部金黄、面团定形并可以翻面。如果上色太快就调低火力。
翻面煎熟。 小心翻面，揭开锅盖再煎5至6分钟，直到两面金黄、中心热透且熟。分批煎完剩余面饼；若锅底变干，每批之间只补一层薄油。
配苏古尼上桌。 将马恰迪盛入盘中，趁热供应，每人2个饼和60克苏古尼。上桌时掰开面饼，配一片奶酪食用；奶酪保持单独供应，不要把这种面饼称为夹馅奇维什塔里。
每人供应两个热马恰迪和60克苏古尼。它们适合搭配红腰豆炖菜、蔬菜酱或其他咸味菜肴，也可作为简单的面包奶酪小食。玉米饼本身刻意保持朴素、略带松碎口感，由咸香奶酪补足风味。
厚铸铁锅可以代替陶制ketsi锅。一些家庭用干燥ketsi锅烤马恰迪，另一些家庭用少量油的平底锅；此配方选择平底锅。苏古尼是当地特色奶酪，低水分马苏里拉可替代，但风味和咸度会不同。若把奶酪放入面团中，做法就接近奇维什塔里，不再是奶酪单独搭配的马恰迪。
马恰迪刚出锅时最好吃，冷却后会变硬。剩余饼尽快冷却；面饼和奶酪分开保存，并在2小时内冷藏，室温高于32°C时应在1小时内冷藏。放在4°C或以下，3至4天内食用。复热面饼至中心热透；含奶酪的剩菜复热至74°C。
这些是暂定估算。玉米面采用USDA全谷白玉米面数据。苏古尼以全脂低水分马苏里拉的通用数据估算，并假定整批饼吸收10克煎锅用油。实际奶酪标签、盐分和吸油量会影响营养数值。
面团只含玉米面、水和盐；另配的苏古尼含乳。若严格素食，查看奶酪标签并确认凝乳酶来源。奶酪在上桌前保持冷藏，使用清洁器具，并及时冷藏易腐剩菜。含奶酪的剩菜复热至74°C。
