烘烤赫维地区khortsshebuiani kada咸饼，以发酵面团包入牛肉、柔和奶酪和高山葱。
格鲁吉亚赫维山区的金黄圆饼，内馅为牛肉、柔和奶酪和芳香的高山葱。
Khortsshebuiani kada 是赫维地区节庆餐桌上的山地咸饼。名称中的 shibu 指当地用于馅料的高山葱属植物。发酵面团包住切碎的肉、新鲜奶酪和处理好的叶菜，烤熟后刷上黄油。这是肉馅咸口版本，不是甜味 kada。
记载中的馅料可选不同肉类和奶酪。本家常版本选用牛肉和味道温和、盐分较低的新鲜牛奶奶酪，让高山葱的香气更突出。当地这种植物较稀少，只使用合法销售的栽培、冷冻或腌制产品。如果买不到，可用青蒜提供相近香气，但两者并非同一种食材。不要自行采摘野生植物。
处理新鲜嫩茎需要时间：煮至可以轻易压碎，冷却后充分挤干再切碎，以免馅料太湿。面团发酵时可同步冷却叶菜，包好的饼还要再次醒发。烤至金黄，并用温度计检查牛肉馅；仅凭颜色不能确认安全熟透。
Khortsshebuiani kada 山地咸馅饼
处理高山葱。 将shibu嫩茎洗净。放入3升水和10克盐中煮40–45分钟，直到茎能轻易压碎。放入冷水中冷却，最长约1小时；沥干并充分挤干，再切细并再次挤干。应得到约250克处理好的叶菜。不要采摘稀有野生植物，只使用确认合法的产品。
和面并发酵。 混合面粉、酵母和16克盐。加入温牛奶和50克融化黄油，揉8–10分钟至光滑有弹性。盖好发酵约60分钟，至体积翻倍。
调制馅料。 面团发酵时，将冷牛肉馅、捏碎的奶酪、澄清黄油、8克盐和黑胡椒混合。最后轻轻拌入切碎的叶菜。馅料保持冷藏；奶酪偏咸时减少盐量。
包成圆饼。 将发好的面团轻轻排气，分成10等份。每份压成圆片，中心略厚。把馅料均匀分到面片上，收拢面团并捏紧封口；将接口朝下，轻轻压成中等大小的圆饼。
再次醒发并烘烤。 饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留出间隔。盖好醒发30分钟。烤箱预热至180°C。烘烤约25–30分钟至金黄。用食品温度计检查一只代表性圆饼的中心，牛肉馅至少达到71°C（160°F）。如有需要，继续烤并再次测量。
出炉并保存。 趁热刷上25克融化黄油。剩菜放入浅盒，在2小时内冷藏至4°C或以下。3–4天内食用，复热至中心至少74°C。
厨房秤、厨师刀、干净砧板、大搅拌碗、大锅、滤篮、烤盘、烘焙纸、即读式食品温度计、浅口剩菜盒。
如何找到shibu。 从可靠商家购买经确认的栽培、冷冻或腌制高山葱。青蒜只能提供相近风味，并非原植物。本食谱不建议野外采摘。
奶酪选择。 温和的新鲜牛奶奶酪让馅料柔软，并平衡牛肉味。先沥干，并按咸度调整盐量。
估算采用USDA FoodData Central中面包粉、瘦牛肉、全脂牛奶、新鲜奶酪、黄油和葱属叶菜的代表值。奶酪的盐分和脂肪差异较大，因此数值仅供估算。煮叶菜用的大部分盐会留在锅里。
含小麦（麸质）和牛奶。查看包装标签以了解交叉接触风险。准备时将生牛肉馅冷藏，接触后清洗双手、工具和操作台。生肉应与即食奶酪和熟食分开。用温度计检查一只代表性圆饼的中心：牛肉馅必须达到至少71°C（160°F）。剩菜放入浅盒，2小时内冷藏至4°C或以下；3–4天内食用，复热至中心74°C。
