这道菜
关于 格鲁吉亚核桃沙拉
成熟番茄、爽脆黄瓜、洋葱和香草拌上浓稠的蒜香核桃酱。
格鲁吉亚番茄黄瓜沙拉有多种做法。有些只用油和醋调味；此版本将核桃和大蒜磨成浓酱，让酱汁裹住蔬菜。香草和调味会随家庭习惯与季节变化。
把蔬菜切成较大的块，不要切成细丁。蔬菜汁会融入核桃酱，而大块蔬菜能更久保持爽脆。香菜带来清新的草本味，紫罗勒增添甜香；没有紫罗勒时可用普通罗勒。
将核桃与大蒜磨细，再逐渐加入红酒醋和冷水。酱汁应浓稠到能挂在勺上，又足以拌匀蔬菜。上桌前再拌入，以保持蔬菜口感。
格鲁吉亚
格鲁吉亚核桃沙拉
制作格鲁吉亚番茄黄瓜沙拉，搭配香草和浓稠蒜香核桃酱。
格鲁吉亚家常食谱格鲁吉亚菜肴
烹制这道菜
食材
Kartuli salati nigvzit（ქართული სალათი ნიგვზით）
沙拉
- 500克成熟番茄，切成大瓣；保留汁液
- 350克爽脆黄瓜，刷洗后切成半月片或块
- 80克红洋葱，切薄片
- 25克新鲜香菜叶，粗略切碎
- 15克紫罗勒叶，撕开（可用普通罗勒）
核桃酱
- 100克去壳核桃仁，新鲜并磨细
- 8克大蒜，去皮
- 20毫升红酒醋
- 75毫升冷水，逐渐加入
- 1克孜然芫荽粉
- 4克细盐，分开使用（3克用于酱汁，1克用于蔬菜）
- 0.5克黑胡椒粉
做法
做法
清洗蔬菜。 洗手。番茄、黄瓜和香草在流动水下充分冲洗；用干净蔬菜刷刷洗黄瓜，再用干净毛巾擦干。不要用肥皂或清洁剂洗蔬菜。
切蔬菜。 在大沙拉碗上方把番茄切成大瓣，接住流出的汁液。黄瓜切成适口大小，洋葱切薄片。加入切碎的香菜和撕开的罗勒。
磨核桃。 用料理机或研钵把核桃和大蒜磨成细腻、略带颗粒的糊状。拌入芫荽粉和3克盐。
调酱汁。 拌入红酒醋，再逐渐加入冷水，调成浓稠、可舀取并缓慢从勺上落下的酱汁。用完75毫升水。
调味拌匀。 将剩余1克盐和黑胡椒撒在蔬菜上，倒入核桃酱，轻轻翻拌至均匀裹酱。立即上桌。
安全保存。 剩余拌好的沙拉尽快装入带盖容器，在不高于4°C的冰箱冷藏，最好1天内食用以保持口感。未用完的核桃酱盖好冷藏，可保存2天。切好的蔬菜在室温下不要放超过2小时。
做好要点
做好要点
- 选择成熟芳香的番茄和爽脆黄瓜。
- 核桃磨细即可，避免磨到出油；冷水要逐渐加入。
- 临上桌时才拌酱，蔬菜会更爽脆。
实用提示
实用提示
香草。 紫罗勒香气浓郁，普通甜罗勒也可替代。保留香菜以维持清新的草本风味。
酱汁浓度。 核桃应先磨成均匀的糊，再加液体。太稠时加入已量取的水；太稀时可拌入一勺磨碎的核桃。
提前准备。 核桃酱可以提前2天做好，盖好冷藏。蔬菜尽量临近用餐时清洗切好，食用前再混合。
每份营养信息
每份营养估算
- 份量：沙拉总量的四分之一
- 能量：约215千卡
- 碳水化合物：约14克
- 蛋白质：约6克
- 脂肪：约17克
- 膳食纤维：约4克
- 钠：约400毫克
以上为估算值；核桃成分、蔬菜大小和盐的分布会影响结果。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含核桃（树坚果）。查看配料标签并防止交叉接触；不要给核桃或树坚果过敏者食用。洗手，蔬菜在流水下冲洗，黄瓜用干净刷子刷洗，并使用洁净器具。切好或拌好的沙拉须在2小时内冷藏至不高于4°C；建议1天内食用。
成品特点
成品特点
- 爽脆番茄与黄瓜裹着浓郁、微酸的蒜香核桃酱。
- 先将核桃磨细，再逐渐加水，酱汁便能附着在蔬菜上。
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