制作格鲁吉亚 Khavitsi，以小麦粉和玉米粉煮成浓粥，趁热搭配澄清黄油。
Khavitsi：姆季亚涅季风味澄清黄油谷物粥
Khavitsi 是格鲁吉亚山区的热食，有多种地方做法。本版本以姆季亚涅季地区风味为参考，用小麦粉、细玉米粉、水、盐和澄清黄油制成。
先将两种面粉轻轻烘香，再逐渐搅入沸腾的盐水，煮至浓稠顺滑。上桌时在中间挖一个小窝，放入温热的澄清黄油。
各地和各家配方不同。本配方采用常见的面粉版本；奶酪版、甜味版和其他地区做法各有不同。
Khavitsi 是一类格鲁吉亚菜肴的统称，并非唯一固定配方。姆季亚涅季及邻近的姆季乌列季山区以面粉版本闻名；其他地区也有加入凝乳、澄清黄油沉淀或甜味食材的做法。
本版本将等量小麦粉和细玉米粉混合。低温烘炒能带出淡淡坚果香，随后用盐水煮成浓粥，趁热配澄清黄油食用。
烘炒时面粉应保持浅色。将面粉细细倒入沸水，同时持续打散搅拌，可减少结块。粥变稠后，用木勺刮拌锅底。
Khavitsi：姆季亚涅季风味澄清黄油谷物粥
混合并烘炒面粉。 将两种面粉拌匀，在厚底干锅中用小火烘炒 15–20 分钟，常常搅动；颜色仍浅、闻到淡淡坚果香即可，避免焦黄。
煮沸盐水。 另将 1 升水加盐煮至持续沸腾。
加入面粉。 调小火，边持续搅拌边缓慢将热面粉撒入沸水，注意防止飞溅。
煮至浓稠。 小火煮 8–10 分钟，用木勺刮锅底，直到顺滑浓稠、没有生面粉味，并能形成柔软的小丘。
融化黄油。 小火融化澄清黄油，不要加热到冒烟。
上桌。 将热粥盛入温热浅碗，在中心挖小窝，加入温热黄油。
烘炒前先把面粉混匀，受热更均匀。若有结块，继续小火搅打；顽固结块可过筛。不要把干面粉直接加进煮好的粥。地方版本也可只用 300 克小麦粉或细玉米粉，风味和质地会改变。临上桌前制作，因为静置后会变稠。
剩粥须在 2 小时内装入浅的带盖容器冷藏，温度不高于 4°C，3–4 天内食用。加少量水并不断搅拌，复热至中心 74°C。冷冻后口感容易变粗或分离，不建议冷冻。
按小麦粉、玉米粉、澄清黄油的一般营养数据估算，已计入盐；品牌和黄油成分会造成差异。
含小麦（麸质）。澄清黄油可能残留乳蛋白，不适用于牛奶过敏者。剩菜 2 小时内冷藏，3–4 天内食用，复热至 74°C。
